Embora eu possa entender o sal na maioria das receitas, nunca entendi realmente por que ele está presente em tantas sobremesas ou biscoitos.
Quando perguntei a alguns amigos ou familiares que fazem muita culinária, a grande maioria diz praticamente a mesma coisa "o sal corta os outros sabores" ou "você sempre adiciona!".
Mas ... Muitas vezes, quando como biscoitos, se mastigo muito e, assim como engulo, sempre sinto o gosto de sal ... Os que eu provavelmente mais gosto de sal são (Pior primeiro): Creme de Nata , Digestivos, Chá Rico.
Na minha opinião sincera, o sal simplesmente não é necessário - acho que não acrescenta nada, e parece deixar um sabor horrível após o sabor (geralmente eu sempre posso prová-lo, mas muito mais quando mastigo muito )
Em particular, agora que tantas pessoas estão em dietas com pouco sal e tantas dizem que isso é ruim para você, não entendo por que está lá!
Então, há uma boa razão pela qual ela é adicionada?
Respostas:
O sal tem propriedades únicas na forma como interage com o paladar. Embora tenha seu próprio "sabor", também tem a capacidade de aprimorar alguns sabores enquanto bloqueia sua capacidade de experimentar outros.
Enquanto eu poderia continuar, tudo o que eu faria seria repetir muito do que aprendi assistindo a Alton Brown, da The Food Network. Ele detalha o episódio " The Ballad of Salty and Sweet ", que está disponível na Food Network.
Existem (é claro) outros recursos, mas a AB faz um ótimo trabalho de ensino neste episódio.
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O sal não afeta apenas o sabor dos assados, mas também reage quimicamente com a massa para retardar a ação dos fermentos e alterar a textura. Aqui está uma breve sinopse, que discute como o sal também afeta a absorção de água: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm
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O sal é um ingrediente desnecessário em praticamente todas as receitas. Faça receitas com e sem ela e você notará praticamente nenhuma diferença.
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