É pressionado tofu o que eu quero?

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Eu tenho usado tofu firme extra para fazer refeições, recentemente. Quando vou a restaurantes e compro, por exemplo, comida tailandesa, vejo uma forma muito mais fina do que suponho que seja tofu com 0,5 cm x 0,5 cm x 1 polegada e com uma coloração vermelha ao lado , quase como uma pele.
Isso é tofu pressionado ou é algo diferente? Em caso afirmativo, onde posso obtê-lo?
Este link indica "mercados asiáticos", mas verifiquei alguns e não consegui encontrá-lo. Talvez esteja em uma seção diferente do que o tofu "normal".

EDIT Aqui está uma imagem:insira a descrição da imagem aqui

A peça à esquerda é uma peça "regular" de tofu firme extra (mesmo quando eu pressiono esse tofu, o que faço quando faço tofu). A peça no garfo é do que estou falando. É muito mais firme do que o tofu ainda mais firme e tem uma mordida diferente.

tofu skaz
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Lembre-me de nunca comer o que é nesse quadro .... yikes
slotishtype
@slotishtype - Por que isso seria?
skaz 29/07
Você provavelmente já deixou essa questão há muito tempo (questão urgente :-), mas há uma diferença significativa entre o tofu de empresa pressionada em casa e o "tofu pressionado" comprado na loja. Parece-me que aquela coisa no garfo é a última.
Pointy

Respostas:

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Você provavelmente já viu tofu marinado e frito naqueles pratos tailandeses (meu melhor palpite sem ver uma foto). A cor vermelha seria de uma breve imersão em óleo de pimenta / alho ou molho de pimenta doce. Muitos mercados asiáticos vendem tofu embalado em marinada ou empanado por conveniência.

Bruce Alderson
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Eu adicionei uma imagem acima. O da esquerda está frito, mas o da direita não, eu não acredito.
06
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O da esquerda é golpeado + frito, o da direita é marinado e provavelmente adicionado ao refogado. Se o da direita for picante, provavelmente é o óleo de pimenta (e se for doce, suponha que seja um dos molhos doces de pimenta).
precisa
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Ah, e mais firme pode significar mais tempo de cozimento (para que possa ser assado primeiro). Costumo assar (ou fritar por muito tempo) tofu para obter algo com mais consistência.
precisa
Mas você não acredita que seja "Pressed Tofu", que parece ser um tipo totalmente diferente de tofu?
skaz
O tofu prensado é apenas o tofu firme que foi "pressionado" em toalhas para remover a água extra, feito para ajudar a dourar (ao fritar) e permitir que o tofu adquira sabor extra de marinada. Esse processo simples firma a textura, assim como o cozimento por mais tempo, e os ácidos em muitas marinadas. Eu nunca comprei um tofu diferente para fazer tofu pressionado, no entanto, como eu mesmo o pressiono.
Bruce Alderson
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Você está pressionando sozinho quando usa tofu firme extra?

Se você planeja um pouco à frente, pode retirar o tofu e cortá-lo em blocos, meio quarteirão ou um quarto de quarteirão, depois embrulhe em papel toalha e deixe em uma tábua com algum tipo de peso. Eu costumo equilibrar um prato e outra tábua em cima. Coloque-o no centro do balcão ou de volta em direção a uma parede para que, quando o peso desequilibrar e cair, não caia no chão.

Remova e torça a toalha de papel a cada cinco minutos por meia hora.

Depois que toda essa umidade é removida, o tofu capta outros sabores com muito mais facilidade.

renegado
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Sim, eu mesmo pressiono o tofu usando esse método, mas ainda é diferente. Por favor, veja minha edição acima.
skaz
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O tofu no garfo é um tofu comercial e prensado e temperado, provavelmente temperado com uma mistura chinesa de 5 especiarias. A coloração da "pele" varia de fabricante para fabricante, mas procure um "tofu pressionado com 5 especiarias" na próxima vez que você for às compras e o encontrará.

Cougar9000
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Nesse caso específico, o tofu que você está procurando provavelmente não é pressionado como vendido na loja, mas é cozido apenas por mais tempo, como Bruce diz. Você pode comprar tofu prensado em um mercado asiático. Ele é vendido já prensado (e não está na água) e é mais firme que o tofu firme extra (mesmo após pressionar).

user15242
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