Por causa do concurso, eu li sobre o tofu. É algo com o qual não estou familiarizado, só comi duas vezes. Me deparei com o termo 'tofu sedoso'. Eu só sei disso pelo nome.
Descobri que o tofu de seda é, em suma, tofu que não é bem pressionado. Sua consistência é semelhante a um creme. Minha pergunta é se isso está correto. Existem outras diferenças, além do teor de umidade?
Outra questão é como lidar com isso. Você não pode fritar o creme AFAIK (embora eu esteja disposto a tentar ;-)). Então você sempre usa cru? Ou você assa no forno? Você o usa como molho com legumes fritos? Ou você deve / pode drenar / pressionar você mesmo? Se você drenar / pressionar você mesmo, teria o mesmo resultado que o tofu comum comprado na loja?
Respostas:
Sim, o tofu de seda é tofu não drenado. No Japão, é frequentemente consumido cru, em pratos como sopa de missô ou mesmo simplesmente mergulhado em molho de soja. No entanto, você também pode cozinhá-lo - é especialmente útil como substituto de ovo na culinária vegana (qualquer número de receitas on-line).
O tofu firme é provavelmente melhor para fritar, pois mantém sua forma. Se você tiver tempo, paciência e equipamento (alguma forma de peso e musselina), poderá pressionar o tofu de seda para se firmar, mas a firma está tão prontamente disponível.
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O tofu não texturizado, ou 'Silken' (que vem em variedades extra macias, macias, firmes e extra firmes, só para confundir), normalmente é usado em molhos que, de outra forma, exigiriam creme (eu usei na manhã vegana). e molhos ao estilo bechamel), ou na fabricação de queijos (por exemplo, ricota) e coisas que requeiram queijo mais macio (por exemplo, cheesecake) como componente. Também é usado em quedas e smoothies.
Eu o uso na culinária para o meu meio vegano e meio (1 parte de leite de soja a 1 parte de seda), já que meio e meio vegano é mais caro. Minha namorada costuma usá-lo na salada de ovo vegana (o segredo é usar açafrão para cor e sal preto para o sabor do ovo com enxofre), usei-a como molho para salada de pepino em vez de maionese.
É um componente versátil nas sobremesas e nos molhos veganos, mas o tofu texturizado é normalmente o favorito em termos de entradas, devido à sua flexibilidade (e compatibilidade com a carne na maioria das preparações) na fritura e cozimento.
Ao avaliar se, ou como, você gostaria de usá-lo, eu recomendaria que você o provasse cru. Tem um sabor de noz que muitas pessoas acham branda ou muito parecido com tofu. Embora eu não possa explicar a reação que seu paladar provocará no seu cérebro, posso dizer que é de sabor fácil e o sabor da soja é dominado. Ao fazer algumas sobremesas, para o bem ou para o mal, ele será mais destacado se não houver outros sabores para se destacar.
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Sopas e pratos com molhos pesados são típicos de pratos de tofu de seda. A coalhada macia é deslizada suavemente por tempo suficiente para aquecer.
Servido em fatias frias e vestido com molho oleoso, azedo ou picante, é apreciado por seu contraste com outros pratos quentes.
Eu não recomendaria tentar pressionar a seda, mas a fervura o firmará um pouco.
Na disputa vegana, uma proporção menor de seda e tofu firme replica a porção escorrendo do ovo cozido macio.
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O tofu de seda é conhecido na Coréia como sundubu. É usado diretamente em uma sopa chamada sundubu jjigae .
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O tofu de seda é o ingrediente não tão secreto que torna possível a torta de creme de chocolate vegan - apenas derreta as lascas de chocolate (não as derreta) e misture-as com um tofu de seda (um batedor no misturador de energia é mais eficaz para deixá-lo perfeitamente liso). recheio de creme de chocolate que ninguém precisa saber é vegano ...
Eu não sou vegano e faço essa torta. Isso é bom. Qualquer aplicativo de custódia semelhante também deve poder usá-lo efetivamente.
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