Quão quente é a "água morna?"

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Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente?

E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água morna?

dough bread temperature water yydl
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Respostas:

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Como regra geral, você pode segurar confortavelmente o dedo em água morna.

100 ° F (38 ° C). O fermento acorda bem a esta temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

Nesta época do ano, minha casa fica a 27 ° C (80 ° F). mas aqueço minha água um pouco mais do que (~ 120 ° F ou 50 ° C) para compensar ingredientes mais frios - você realmente quer que a massa esteja em torno de 80F.

Isso se aplicará a todas as receitas de leveduras que exigem água morna.

Sobachatina
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Se você misturar diretamente a água com o fermento, evite passar de 42 ° C, pois, acima disso, você começará a danificá-lo.
rackandboneman
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Todas as receitas que usam água morna para ativar o fermento procuram água na faixa de 104-112F. Muito mais quente do que isso e você tem a chance de matá-los, mais frios e não florescerá com tanto sucesso, especialmente leveduras "instantâneas" que não reagem bem à dissolução em água fria.

Lembre-se de levar em consideração a temperatura da tigela ou outro recipiente em que a água entrará.

A BOA ÁGUA é crucial para o BOM PÃO. Use água filtrada, se possível, eu apenas uso água do sistema de filtragem na minha geladeira, algumas pessoas vão mais longe. Uma vantagem de usar a água da geladeira é que ela sempre tem a mesma temperatura, inverno ou verão, e assim sei exatamente quanto tempo será necessário no microondas para atingir as temperaturas necessárias para cozinhar.

renegado
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Li muitos lugares que a água é crucial e faz sentido ... mas sempre usei água da torneira e nunca fiz nada de especial e nunca tive problemas com o desenvolvimento de sabor ou levedura. Eu me pergunto se acabei de tomar água da torneira nos lugares em que morei ou se realmente não importa muito, afinal. Você não teve pão devido a água ruim? Se sim, quão ruim a água tinha que ser?
Sobachatina
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Água filtrada não é de forma alguma necessária. Talvez se você tiver água de poço realmente desagradável, caso contrário ... apenas não.
BobMcGee
Existem muitas cidades com água terrível, e isso faz a diferença. Acho que tenho que experimentar.
renegado
O problema com algumas fontes de água é que eles são fortemente clorada / fluorados, que mexe com o fermento - e é questionável se qualquer filtro de água aleatório vai fazer muito sobre isso ...
rackandboneman
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Usei água da torneira, destilada e filtrada e não vi diferença significativa no meu pão de fermento. Fico na água filtrada como o "melhor compromisso". Quanto à temperatura, vou para um intervalo: 100-110

Joyce
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