Por que a tigela da batedeira refrigerada ajuda na hora de fazer chantilly? Isso tem algum efeito sobre quanto tempo o creme permanece chicoteado?
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KatieK
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Respostas:
Basicamente, o creme chicoteia melhor quando está frio. Se o creme fosse armazenado quente, o conselho seria esfriar o creme. Como já está frio, o conselho é esfriar o equipamento (pois o equipamento quente aumentará a temperatura do creme).
Ciência leve: a temperatura afeta o tamanho das bolhas que se formam, como a gordura se agarra a si mesma, o tempo de chicoteamento e a superação (estrutura celular celular / volume da fase aérea). Em outras palavras, quão leve e fofo ficará e quanto tempo provavelmente permanecerá assim.
Aviso, ciência pesada da influência da temperatura de chicoteamento nas propriedades e características reológicas do chantilly :
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