Eles dizem que você pode obter o creme batido ou a clara de ovos "mais alto" ou "mais duro" se você usar uma tigela de cobre. Por que é
Recentemente, recebi um recipiente de chantili iSi que carrega com cartuchos nitrosos. Eu realmente não entendo como a coisa funciona, o que acho que ajudaria meu uso do sistema. Como isso realmente chicoteia o creme após a distribuição? O que o tremor faz para formar uma espuma / mousse sólida?...
As pinças de creme parecem usar carregadores de N 2 O. Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO 2 . Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a 9 bar,...
É possível fazer chantilly sem uma batedeira? Quão? Pode ser feito com um
Minha mãe está confusa com chantilly. Há cerca de 20 anos, ela começou a fazer pastéis de nata, que rapidamente se tornou seu cartão de visitas de pastelaria. Eles sempre saíram ótimos e sempre foram um sucesso. Cerca de 15 anos depois, ela não consegue mais fazer chantilly. Ela ainda usa a mesma...
Eu morava na Grã-Bretanha e estou familiarizado com o uso de creme duplo (48% + gordura) em todas as minhas receitas. No entanto, mudei-me para o Canadá há um ano e o creme duplo parece não existir na América do Norte. Isso resultou em muitas das minhas receitas fracassando com o creme de chantilly...
Às vezes, faço chantilly no meu whipper ISI e ele sai lindamente fofo e macio; outras vezes, quando o dispenso, o creme parece "esfarrapado" por falta de uma descrição melhor. Alguma idéia de qual fator explica a
Bolos feitos de chantilly por profissionais duram muito tempo em um estado consistente e branco. No entanto, pelo que eu sei, o chantilly tende a ficar amarelo e voltar a um estado mais líquido em poucas horas. Eu preparo chantilly com apenas o creme e uma batedeira, então suponho que exista algum...
Por que a tigela da batedeira refrigerada ajuda na hora de fazer chantilly? Isso tem algum efeito sobre quanto tempo o creme permanece
Você pode fazer chantilly com metade e metade? Se você pode, o que tem que fazer de
Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria. Qual é o horizonte de eventos em que o creme está quente demais...
Se você chicotear a maionese por muito tempo e estragar tudo, poderá reiniciar com uma nova gema e reutilizar a maionese em ruínas. Existe uma maneira semelhante de resgatar chantilly que foi chicoteada por muito
Eu não sabia que existiam whippers de creme pressurizados até ver apenas uma referência a um, o que me levou a fazer uma pesquisa no Google. Eu possuo uma pinça de creme manual, que raramente uso, porque é extremamente difícil remover o creme da vasilha. Então, eu apenas uso o anexo de chicote no...
Quando chicoteamos o creme à mão em uma tigela de aço inoxidável, com um batedor de metal, pequenas manchas cinza, com tamanho de ~ 0,5-1mm, aparecem no creme. As manchas são macias e podem ser facilmente manchadas. Veja fotos em anexo: O Google não aparece muito, exceto perguntas semelhantes...
Eu tenho um carregador de creme chantilly iSi . As instruções para receitas quase universalmente exigem que você coloque seu líquido no carregador, carregue com nitroso e deixe esfriar por 1 a 12 horas (dependendo da receita). Estou interessado em usar o carregador para uma grande quantidade de...
Eu tentei fazer mousse de chocolate Tiramisu vídeo muitas vezes. A mistura de chocolate fica ótima. Com as gemas, adiciono suco de uva ao invés de vinho e queijo em vez de marcarponi - o que também parece ótimo. O que eu não consigo fazer é o creme batido. Eu uso creme Dano esterilizado que é...