Coloque o óleo na frigideira quente ou fria? [duplicado]

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Possível duplicata:
Você aquece a panela primeiro e depois adiciona óleo? Ou coloque o óleo e aqueça com a panela?

Ao refogar os alimentos com óleo, como as duas seqüências a seguir diferem no sabor final dos alimentos?

UMA

  1. Coloque o óleo na frigideira.
  2. Ligue o fogão e aguarde o óleo esquentar.
  3. Coloque os alimentos na frigideira.

B

  1. Ligue o fogão e aguarde até que esteja quente.
  2. Coloque o óleo na frigideira. O óleo deve aquecer em alguns segundos.
  3. Coloque os alimentos na frigideira.
oil sauteing JoJo
fonte
Embora a pergunta anterior realmente não entre na diferença de sabor entre os dois métodos.
Ward
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Penso que a diferença de sabor é exatamente o que se entende por "degradar o óleo", ao qual várias respostas se referiram.
Raio
Embora a pergunta possa ser sutilmente diferente, acho que as respostas na pergunta vinculada já respondem adequadamente a essa.
Aaronut

Respostas:

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A versão B corre o risco de superaquecer a panela e danificar os revestimentos. Sempre me disseram para colocar óleo na panela antes de aquecer por esse motivo - nada a ver com o gosto. Eu seriamente duvido que você possa detectar qualquer diferença de sabor.

Rincewind42
fonte
Um refogado não tem revestimento. Eu sempre uso o método dois, pois o óleo não queima se você deixar a panela sem vigilância. Eu não acho que, como você pensa, haverá alguma diferença de gosto.
BaffledCook
Um refogue pode ter um revestimento. No entanto, as pessoas teriam lido "refogue" como um verbo e, nesse caso, é um processo feito em qualquer panela que você possa entregar em sua casa normal - ou seja, uma frigideira normal que provavelmente tem um revestimento.
precisa