Ossos moles em frango defumado

Para o almoço de hoje, um colega de trabalho e eu fomos a uma churrascaria ao estilo sulista do bairro. Normalmente, acabo com peixe-gato frito e ele frango frito, mas hoje nós dois procuramos os produtos defumados e me vi pedindo um sanduíche de coxa de frango para churrasco.

Depois de encomendar, pensei: "Será que isso funciona ... pernas em um sanduíche?" Achei que isso significava era carne para as pernas. Quando Mabel o trouxe, fiquei um pouco surpreso (e um pouco decepcionado) ao descobrir que aquilo era coxas de frango inteiras em cima de duas fatias de pão branco. Oh bem, eu vou arrancar os ossos.

Então a parte estranha aconteceu. Peguei uma perna para começar a puxar o osso, e ele desabou com o próprio peso. Bem, essa foi a parte exposta do osso ... deve ter se desintegrado. Então eu comecei a separar a carne para chegar ao osso, e quando a encontrei no meio e a apertei para dar um puxão, ela caiu sob a pressão dos meus dedos.

Enquanto trabalhava em todos os ossos das pernas, descobri que esse padrão continuava: todos os ossos não eram apenas quebradiços, mas absolutamente macios! Foi um pouco difícil entender tudo, e acho que alguns foram deixados para trás na carne - e mesmo assim quase não era perceptível ao comer.

O que faria com que os ossos se tornassem tão moles?

Presumi que Mabel devia cozinhar essas coisas por uma semana, mas quando perguntei, ela disse que era uma ou duas horas no fumante. O fumo realmente faz isso, ou existe algum outro tratamento.

Tremmors e Rincewind42 estão certos, mas parece estranho que uma ou duas horas em um fumante tornem os ossos tão macios. Talvez Mabel os pré-cozinhe, possivelmente usando uma panela de pressão?

Ferver os ossos de frango por um longo período de tempo (mais de 4 horas) fará com que os ossos fiquem mole. Estou assumindo que qualquer método de cozimento lento de longa duração fará o mesmo.

Uma panela de pressão por um longo tempo fará com que os ossos da galinha fiquem piegas. Meu sogro gosta que a galinha dele seja assim. Vai bem com os dentes postiços. Também conheço uma senhora alemã como faz com que seu caldo de galinha / caldo seja assim.