Eu gosto de preservar o máximo possível da minha comida e do lixo o mínimo possível. Com aquilo em mente: o esqueleto da galinha pode ser comestível? ou existe uma maneira de extrair e cozinhar a medula óssea? Ou existe uma razão para que seja uma má idéia consumir esqueleto de...
Quando eu era criança, minha mãe tinha um cutelo maciço e MASSIVO que ela mantinha na cozinha. Era imenso e pesado. Meu pai conseguiu quando ele trabalhava em um açougue. Este cutelo foi perdido para nós. Eu gostaria de encontrar algo semelhante. Quando perguntei qual era o tipo específico de faca,...
Meu açougueiro local vende bifes de lombo e lombo de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono qual o efeito da cozedura 'com osso'. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / facilidade de cozinhar - para cozinhar bife no osso, ou é...
Posso usar uma faca de chef para cortar ossos (não muito grandes, como costeletas de frango ou porco) ou um coco ou isso estragará a faca permanentemente? Fiz isso de vez em quando e não pareceu sofrer danos, mas pode ser que não tenha feito o
Acabei de comprar alguns bons ossos de medula. O que eu gostaria de fazer é me fazer um caldo de carne para sopas e qualquer outra coisa. Agora estou planejando fazer um Mirepoix e depois adicionar os ossos e depois a água. No entanto, minha pergunta é a seguinte: basta colocar os ossos em como...
Para o almoço de hoje, um colega de trabalho e eu fomos a uma churrascaria ao estilo sulista do bairro. Normalmente, acabo com peixe-gato frito e ele frango frito, mas hoje nós dois procuramos os produtos defumados e me vi pedindo um sanduíche de coxa de frango para churrasco. Depois de...
Eu preciso de um corte de carne com requisitos muito específicos. Estou interessado no osso primeiro: Deve ter uma cavidade medular aproximadamente do tamanho de um dedo pequeno. Deve ter paredes ósseas compactas (densas, coesas) o mais espessas possível. Deve ser cortado perpendicularmente ao...
Tentei preparar o osso e a pele de uma haste de presunto para usar como uma espécie de molho ou caldo marrom. O objetivo era dobrar a redução em um pimentão de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero avançar ainda mais. No entanto, eu tive que usá-los inteiros e...
Imaginando se existe uma tabela (semelhante à abaixo - incluindo um exemplo) que mostra a temperatura de cozimento e a duração para cozinhar diferentes tipos de carne (e / ou ossos) em estilos diferentes? ====================================================
Eu sempre pareço acumular restos vegetais mais rápido do que os ossos, então seria possível criar um caldo de legumes em uma panela de pressão, para depois criar um caldo de frango / carne numa data posterior, quando os ossos estivessem disponíveis? Especificamente, haveria uma perda considerável...
Gostaria de começar a consumir caldo de osso de galinha por motivos de saúde, mas há algumas dificuldades com esse plano que gostaria de resolver. Onde é o melhor lugar para obter ossos de frango em massa (eu moro no estado de Washington)? É melhor comprar galinhas inteiras ou ossos? Procurei por...
Como a questão afirma, há algum. Eu sei que coisas como sardinhas requerem pressão de cozimento ou enlatados, mas o que dizer de coisas como anchovas ou outras, é o osso comestível sem ter que pressionar o cozinheiro? Meu objetivo é obter o cálcio dos ossos com a menor quantidade de cozimento, se...