Você poderia fumar um molho?

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Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber.

Você pode realmente transmitir sabores de fumaça a um líquido como esse ou seria melhor assar os pimentões antes de fazer o molho?

chili-peppers smoking hot-sauce pepper smoke-flavor Neil Meyer
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O título me fez pensar em Cheech & Chong quando o vi pela primeira vez na barra lateral "perguntas da rede quente". "Duuude, você não pode fumar isso ..." / põe molho no bong / hilaridade.
Peter Cordes
Não tenho muita certeza da água - isso lhe dará muito vapor, mas a madeira não começará a fumar até que a água ferva. Algumas pessoas gostam de absorver a madeira na água. A parte externa pode queimar e fumar antes que a parte interna seque completamente, o que pode funcionar. Eu construí um fumante fresco para madeira seca funciona melhor para mim
Chris H
Tentados a tentar algo macgyvering de uma barata "bong" (não um usado obviamente), e um pequeno aspirador de pó ou compressor reversível ...
rackandboneman
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Se for um molho de pimenta, sempre há a opção de adicionar algo como páprica defumada (se você não quiser adicionar tempero) ou pimenta em pó chipotle (se você quiser tempero).
J ...
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@ PeterCordes Eu tive uma reação um pouco mais no estilo sitcom a esse título. "Eu pedi salsicha defumada , seu idiota! Salsicha!"
Mason Wheeler #

Respostas:

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O que você está descrevendo não é muito diferente de como eles produzem vários produtos, como Liquid Smoke (faça fumaça junto com o vapor e depois condense esse vapor). Você precisará garantir que ocorra alguma condensação real (por exemplo, com uma tampa para condensar o vapor de fumaça).

No entanto, pode ser mais simples adicionar um produto líquido do tipo fumaça diretamente; pelo menos as principais marcas são na verdade destilados de fumaça (e não aromatizantes artificiais ou similares) e, portanto, devem ser efetivamente idênticos a esse processo, mas mais rápidos.

Joe M
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Definitivamente, eu já fiz isso com o ketchup antes, com alguns ajustes importantes:

  1. Espalhar o molho em uma assadeira. Isso é para maximizar a área da superfície para fumar.
  2. Eu usei um fumante de pelotas Traeger, por isso não tenho certeza de como um Weber pode funcionar.

Não tenho certeza de quão eficaz isso será no seu caso, mas o princípio geral é sólido (e delicioso). Receita de exemplo usando o mesmo processo

David Ross
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Melhor ou pior é uma decisão judicial. Fumar as pimentas e depois fazer o molho v. Fumar o molho produzirá resultados diferentes, mas ambos transmitirão fumaça. Assim, você pode, de fato, transmitir sabor de fumaça em um líquido usando um fumante. Por exemplo, eu fumei água e depois a usei para cozinhar ovos.

moscafj
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Definitivamente, isso funcionará, mas eu recomendaria mexer de vez em quando, pois afetará apenas a superfície. Um vaso raso com uma área de superfície maior também confere mais fumaça mais rapidamente.

Sdarb
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