Questões sobre a prática de fumegar em alimentos, muitas vezes carnes, para dar sabor e / ou conservar.
Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber. Você pode realmente transmitir...
Se alguém usasse madeira comum (carvalho, nogueira, etc) da pilha de lenha, que ficava sob chuva e tempo por um tempo moderado e, consequentemente, pode estar abrigando alguns fungos comuns, poderia a fumaça dessa madeira depositada nos alimentos causar
Eu queria me preparar para um longo dia de cozimento e tirar a lasca de madeira do caminho. Minha receita de peito de churrasco pede molhar as lascas de madeira (nogueira) por 30 minutos. Se eu absorver as lascas de madeira por mais tempo, é possível que elas fiquem tão saturadas que não fumem ou...
Há cerca de 6 meses, fumamos salmão em um fumante elétrico (um Master Built), usando uma receita de salmoura com sal, açúcar mascavo, alho e outros aromas (às vezes conhaque, às vezes fumo em pó vermelho). Tentamos ajustar a temperatura e o tempo para obter um resultado final seguro, mas úmido e...
Para o almoço de hoje, um colega de trabalho e eu fomos a uma churrascaria ao estilo sulista do bairro. Normalmente, acabo com peixe-gato frito e ele frango frito, mas hoje nós dois procuramos os produtos defumados e me vi pedindo um sanduíche de coxa de frango para churrasco. Depois de...
Recentemente, eu decidi fumar e frango inteiro, então deixei cair e mantive o fumante por volta de 225-250 por cerca de 4 horas. Entrei e pulverizei com um pouco de suco de maçã e óleo vegetal a cada hora. A carne ficou deliciosa e macia, mas a pele era tão dura que não era comestível. O que posso...
Amazon Link Existe um biscoito tradicional que é basicamente apenas um biscoito grosso que é cozido e depois colocado em uma tigela coberta com a vela durante a noite. Eu o encontrei porque estava vendo receitas de doces, e alguns dos doces tailandeses pediam açúcar fumado assim. Além da...
Muitas linguiças portuguesas, especialmente na região de Trás-os-Montes, são preparadas fumando por semanas ou até meses. Exemplos incluem chouriço , salpicão, paio , etc. Parece que não consigo encontrar linguiças portuguesas nesse estilo muito defumado nos Estados Unidos. Os regulamentos do USDA...
O canguru é uma carne incomum para a maior parte do mundo. Pela reputação, é muito difícil cozinhar corretamente, pois tende a secar : A carne canguru é muito pobre em gordura, geralmente inferior a 2%. Isso é mais baixo do que a maioria das outras carnes vermelhas. Isso torna o canguru muito...
Compramos um fumante e foi fabuloso fazer costelas. No entanto, quando tentamos fazer frango, sai "couro" e resistente. Eu comi frango defumado na casa de outras pessoas que foi DELICIOSO. Então, o que estamos fazendo de errado? (Tentamos frango inteiro e peças, ambas eram
Adoro o sabor de carnes defumadas, como presunto, e me perguntei se seria possível fumar em um ambiente doméstico? Eu precisaria fumar quente ou frio? qual seria o menor valor prático para
Roux menciona nesta resposta água para fumar. Como você faz isso? Como é o sabor? como você usa isso? Parece
Eu peguei emprestado um amigo de pelotas para testá-lo. Eu fiquei brilhante esta manhã. Conseguiu até cerca de 225 e carregou-se uma bunda de Boston de 6,5 libras. Nunca realmente ficou em 225, mas pairou entre 200 e 225 para as primeiras 3-4 horas de cozimento. Então o fogo se apagou, começou a...
Há alguns anos, comprei uma churrasqueira a carvão / fumante na vertical porque era barata e estava interessada em grelhar e fumar. No entanto, eu não achei que fosse uma ótima churrasqueira (muito pequena, e o fluxo de ar para a panela de carvão era ruim) e minha única tentativa de usá-la como...
UGH! Eu estou tão estressado. Eu tenho um novo fumante elétrico e eu escutei cada Tom, Dick e Harry por "A melhor maneira" de fumar peitos de frango, mas eu servi a carne seca para o jantar! O que eu estou reunindo deste fórum é que quanto mais magra a carne, maior a temperatura do fumante (ou...
Minha partida de chaminé de carvão está coberta de ferrugem por dentro e por fora, ainda é seguro usá-lo? A grade e a grade ainda estão livres de ferrugem e são