Pode-se adoecer por consumir alimentos defumados com madeira que contenha um fungo comum?

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Se alguém usasse madeira comum (carvalho, nogueira, etc) da pilha de lenha, que ficava sob chuva e tempo por um tempo moderado e, consequentemente, pode estar abrigando alguns fungos comuns, poderia a fumaça dessa madeira depositada nos alimentos causar doença?

food-safety smoking Randy
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Não sou especialista, mas os esporos podem sobreviver ao calor muito alto ... alguns deles se espalham por incêndios florestais ... se os mais comuns (por exemplo, o irritante fungo de artilharia) são prejudiciais aos seres humanos, não faço ideia.
21413 Joe
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Hesito em comentar sobre a segurança disso, mas parece que a madeira que possui fungos (provavelmente) não confere um sabor muito bom quando usada para fumar.
SourDoh

Respostas:

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A primeira coisa que eu sugeriria é encontrar uma cópia de "Micologia de Alimentos e Bebidas, 2ª. Edição", de Larry R. Beuchat. Existem dois capítulos diretamente pertinentes à sua pergunta: "fungos de campo e armazenamento" (p211-232) e "micotoxinas" (p517-570). No entanto, para responder especificamente à pergunta, seria necessário familiarizar-se com três capítulos adicionais: 50 páginas de classificação de leveduras e bolores no início do livro e dois capítulos igualmente substanciais sobre a detecção de micotoxinas e fungos.

Sem identificar as espécies exatas de fungos na madeira e, portanto, que toxinas específicas ele pode produzir (muitas produzem toxinas que são prejudiciais para nós, algumas produzem toxinas que são apenas prejudiciais para outros fungos), é impossível dizer que é seguro fumar com esta madeira. Algumas das toxinas podem ser degradadas pelo calor, outras podem se tornar ainda mais perigosas. Mesmo com todo o meu equipamento no meu "laboratório de cozinha" (incluindo uma incubadora que eu uso para cultivar fungos comestíveis), eu usaria apenas a madeira coberta de mofo para um bom fogo em torno do qual meus vizinhos pudessem se reunir e compartilhar um churrasco defumado madeira limpa e seca (estudos científicos mostram que a imersão na madeira não faz nada além de molhar a camada externa).

RudyB
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Acho que principalmente estou querendo saber se é possível ou qual a probabilidade de ficar doente usando madeira recém-empilhada do lado de fora, mas que permaneceu no clima por um tempo antes de ser usada para fumar alimentos. É com isso que eu precisaria me preocupar?
Randy
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Se houver mofo visível, eu não o usaria para cozinhar (pelo menos eu dividiria a área infectada por mofo do resto, se estivesse saudável por baixo). Se a madeira parecer normal, exceto por intemperismo, não vejo problema em usá-la.
precisa saber é o seguinte
Isso parece sensato. Portanto, é possível adoecer com madeira que contenha fungos comuns? Os mais comuns (podridão branca, podridão castanha, etc), não alguns comedores de carne variedade praga que rode em sobre a barriga de um cometa :)
Randy
Existe uma grande variedade de fungos e micotoxinas por aí. Eu diria que está dentro do reino da possibilidade obter uma dose suficiente de um dos particularmente desagradáveis ​​da fumaça de madeira mofada. Não posso fornecer porcentagens específicas de risco, mas algumas das toxinas são consideradas perigosas no nível de partes por bilhão.
RudyB