Como fumar frango sem sair duro?

Compramos um fumante e foi fabuloso fazer costelas. No entanto, quando tentamos fazer frango, sai "couro" e resistente. Eu comi frango defumado na casa de outras pessoas que foi DELICIOSO. Então, o que estamos fazendo de errado? (Tentamos frango inteiro e peças, ambas eram difíceis)

Frango é difícil de acertar em um fumante. Cozinhar em temperaturas realmente baixas pode resultar em uma pele emborrachada. Frango é uma carne em que eu nunca vi a necessidade de diminuir / diminuir. Salve o pássaro se você estiver preocupado em secá-lo ou se quiser obter um sabor extra na carne, mas isso não é necessário. De qualquer forma, seque a pele antes de cozinhar. Pernoite na geladeira deve funcionar. Eu gosto de esfregar a pele com óleo vegetal e esfregar para churrasco (ou às vezes apenas sal e pimenta) e cozinhá-lo a cerca de 300-350f no fumante. Além de cozinhar mais rápido, também não absorve uma quantidade esmagadora de fumaça.

Um mestre de fumo ofereceu esse conselho anos atrás e eu o segui muitas vezes ... com muito sucesso. O frango é pobre em gordura e pode secar em um fumante em temperaturas prolongadas e baixas. Ele sugeriu "assar fumaça" - faça com que seu fumante rasgue de 350 a 400F (eu tenho um poço a lenha). Divida um frango inteiro (5 # s +/-) apenas no peito e abra-o - quebrando um pouco as costas para mantê-lo reto. Em ambos os lados, lubrifique levemente, bata ambos os lados com um pouco de óleo ou tempero de aves e coloque-o no peito, por cerca de 35 a 45 minutos. Vire o peito para cima por mais 35-45 minutos ou até que os sucos fiquem claros quando você furar com uma ponta de faca. Os primeiros 35-45 minutos de temperatura alta e começando com o peito / pele voltados para baixo fazem o pássaro cozinhar bem, e o tempo restante com o peito / pele voltado para cima torna a pele mais nítida e colorida. Fique de olho nele para evitar cozinhar demais e secar. Experimente este método - é incrivelmente ótimo. Boa sorte.

Parece que seu pássaro está secando.

Se ainda não terminou de cozinhar (e parece que você está mexendo antes disso), mas secando - tente salgar o frango antes da mão, incorporando manteiga sob a pele do frango ou uma panela a vapor sob o frango no fumante . Normalmente, faço manteiga sob o frango e a salmoura quando tenho tempo.

Você pode ir devagar e devagar, mas a pele absorve MUITA fumaça e geralmente fica emborrachada. Eu costumo fumar meu frango muito mais alto como sugere @Sean Hart e tenho muita sorte lá. Baixo e lento funciona melhor com cortes de carne particularmente gordurosos - a carne do frango não é especialmente e nem realmente ganha muito com isso. Se você for baixo e devagar, precisará adicionar umidade e / ou gordura para ajudar a carne. Além disso, como a pele absorve a fumaça com muita facilidade, ela, dependendo da madeira, pode ficar amarga com a fumaça.

"O frango com lata de cerveja", como o @Cos sugere, é uma maneira fácil de cozinhar frango, mas - não é muito para fumar baixo e lentamente. A temperatura em que você normalmente fuma não é suficiente para vaporizar o líquido na lata. Aumentar o aquecimento e fazê-lo mais rápido, combinado com um pouco de manteiga e especiarias sob (é importante) a pele, e usar a 'lata de cerveja' é um bom método. Você acaba com frango úmido e boa pele.

Então, comprei três galinhas para assar. O Spatch engatilhou (separou, removeu a espinha dorsal e o osso do peito. Escovado com óleo dos dois lados. Espalhei a massagem nos dois lados, empilhou-os e deixou-os descansar por cerca de 30 minutos enquanto eu fazia o fumante vertical ir. Eu usei madeira de noz-pecã de uma velha árvore que explodiu.Adicionei água à panela, coloque a madeira e acenda o gás.Deslizei o frango, com a pele virada para baixo em prateleiras individuais e fechei as portas.Eu mantive a temperatura entre 325 e 350 graus. Cerca de uma hora e meia depois, virei o frango. Depois de uma hora e meia, tirei-os e cobri-os com papel alumínio e deixei descansar por cerca de 10 minutos. Esculpi-o em pedaços e sirva com molho quente de churrasco, quiabo e tomate, ervilhas e salgadinhos e salada de batata de Brandy.Melhor que eu já comi.Fumado, saboroso e úmido. Eu acho que a chave é alta temperatura, em vez de baixa e lenta. Esfregar simples partes praticamente iguais esfregou sálvia, tomilho, pimentão, cebola em pó, alho em pó, pimenta e sal kosher. Adicionado cerca de uma colher de sopa de pimenta chipotle. O óleo nos pássaros ajudou a melhorar o sabor da massagem, eu acho.

Sou um pouco novo em aprender a fumar carnes diferentes, começando com uma grande bunda de Boston como meu primeiro "experimento" em uma churrasqueira comum (em forma de barril). Eu sempre uso uma pingadeira sob a carne e NUNCA cozinho a carne em fogo direto, o que eu acho que é a maneira usual de fazer tudo isso em uma churrasqueira que não foi projetada para ser um fumante per se. De qualquer forma, com o frango, coloquei cerca de 2,5 cm de água quente na panela imediatamente antes de colocá-lo nos pratos da grelha. É meio que vaporiza com a fumaça, ajuda a derreter gordura extra, mas retém a umidade. Começo e tento manter uma temperatura de 200-225 na grelha, mas nunca mais quente. Não estou tentando fazer algo de que eu possa fazer sapatos e cozinhe até a temperatura interna do frango chegar aos 165 e use o termômetro de carne em alguns pontos, não apenas em um. Tão longe, com cortes diferentes de diferentes fabricantes, sempre ficava ótimo. Não acho que essa informação possa ajudá-lo, mas cortei várias fatias longas no frango na carne, antes de esfregar, e trabalhei sob a pele e dentro dos cortes na carne, coloque-a em um saco selado e deixe descansar na geladeira durante a noite; enquanto a churrasqueira estiver aquecendo, retire a carne e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de atingir a churrasqueira / fumante. Faço-o dessa maneira, porque não posso comer uma dieta rica em gorduras, e a pele de frango é um GIGANTE, não, não quando cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango só para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um deleite! Não acho que essa informação possa ajudá-lo, mas cortei várias fatias longas no frango na carne, antes de esfregar, e trabalhei sob a pele e dentro dos cortes na carne, coloque-a em um saco selado e deixe descansar na geladeira durante a noite; enquanto a churrasqueira estiver aquecendo, retire a carne e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de atingir a churrasqueira / fumante. Faço-o dessa maneira, porque não posso comer uma dieta rica em gorduras, e a pele de frango é um GIGANTE, não, não quando cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango só para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um deleite! Não acho que essa informação possa ajudá-lo, mas cortei várias fatias longas no frango na carne, antes de esfregar, e trabalhei sob a pele e dentro dos cortes na carne, coloque-a em um saco selado e deixe descansar na geladeira durante a noite; enquanto a churrasqueira estiver aquecendo, retire a carne e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de atingir a churrasqueira / fumante. Faço-o dessa maneira, porque não posso comer uma dieta rica em gorduras, e a pele de frango é um GIGANTE, não, não quando cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango só para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um deleite! e esfregue sob a pele e dentro dos cortes da carne, coloque-a em um saco selado e deixe descansar na geladeira durante a noite. Enquanto a churrasqueira estiver aquecendo, retire a carne e deixe-a no quarto temperatura imediatamente antes de atingir a grelha / defumador. Faço-o dessa maneira, porque não posso comer uma dieta rica em gorduras, e a pele de frango é um GIGANTE, não, não quando cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango só para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um deleite! e esfregue sob a pele e dentro dos cortes da carne, coloque-a em um saco selado e deixe descansar na geladeira durante a noite. Enquanto a churrasqueira estiver aquecendo, retire a carne e deixe-a no quarto temperatura imediatamente antes de atingir a grelha / defumador. Faço-o dessa maneira, porque não posso comer uma dieta rica em gorduras, e a pele de frango é um GIGANTE, não, não quando cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango apenas para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um prazer! e a pele de galinha é um GIGANTE, não, não, quando eu cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango apenas para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um prazer! e a pele de galinha é um GIGANTE, não, não, quando eu cozinho, e pode muito bem ser a mesma para outras pessoas. Eles fumam um belo pedaço de frango apenas para tirar a pele e ... sem sabor de esfregar e fumar na carne, mas os cães têm um prazer!

OK ... aqui está o problema, sem trocadilhos. A temperatura de cada fogão no nível real de comida será diferente. Eu tive 5 fumantes diferentes de estilos variados e todos variam na temperatura medida no exaustor versus temperatura real do nível alimentar, alguns até 50 'ou mais. Por esse motivo, os conselhos de todos quanto à temperatura de cozimento serão diferentes. A única maneira de comparar com precisão as temperaturas de cozimento é monitorar as temperaturas no nível dos alimentos, com um bom termômetro digital. As térmicas analógicas regulares do tipo forno não são consistentemente precisas. Eu descobri que isso é verdade mesmo com oi final, fogões muito caros. Lembre-se de que o calor aumenta; portanto, se o termômetro do monitor estiver na parte superior da câmara de cozimento, isso não fornecerá uma leitura precisa da temperatura real em que os alimentos estão cozinhando. A única maneira de obter essa temperatura é colocar a sonda onde está a comida, não mais perto do que 1 "e não mais do que 2" da comida. Boa sorte...

A parte mais legal do seu pássaro deve ser 160-165F quando você o puxa para fora do calor. Eu entendo o nervosismo com doenças transmitidas por alimentos, mas a melhor maneira de manter um pássaro macio e suculento é trazê-lo até o limite do que está feito. Eu recomendo fumar até chegar a 140-145 e colocá-lo em um forno de 350-400 para trazê-lo para 165 e refrescar a pele. Você vai querer um termômetro de carne e acompanhar de perto as primeiras vezes.

Para que minha galinha fique úmida, macia e cheia de sabor ao fumar ou mesmo peru inteiro ou metades ou apenas o peito, atiro nas minhas fritadeiras inteiras de frango ou metades ou apenas no peito ou mesmo nas pernas e coxas todas as peças. !!! UMA OBRIGAÇÃO!!!!! PARA O SABOR DO TIRO (Cerveja não escura ou lamentação não escura, nada escura e, se você não quiser ser visto na loja comprando álcool, leve outra pessoa para fazer isso!) Adicione a estação de manteiga e cajun e compre um bom injetor Mantenha o fumante entre 200 e 250 graus e, se você tiver um queimador de propano, na minha opinião, será muito melhor fumar com chips de cereja, mesquite e maçã embebidos o tempo todo fumante com água e batatas fritas a cada 30 minutos um must (batatas fritas queimadas e água não é um bom sabor para frango ou peru etc ... e lembre-se sempre que o seu olhar não está cozinhando !!!! Deleite-se com seu material de tiro na hora que não seja aquela que define o seu cronômetro para o que o tempo exige para as libras ou onças do que você estiver fumando !!! OH OUTRO DEVE que possa ser um pouco caro, mas vale a pena pegar um termômetro de carne para obter a temperatura interna e não ir ao osso de nenhuma das carnes sempre verifique a parte mais gorda da carne !!! DESFRUTAR!!! OH ESQUECEU UMA COISA MUITO LOL SEMPRE esfregue sua carne com uma boa mostarda, sal e pimenta e pronto! OH OUTRO DEVE que possa ser um pouco caro, mas vale a pena pegar um termômetro de carne para obter a temperatura interna e não ir ao osso de nenhuma das carnes sempre verifique a parte mais gorda da carne !!! DESFRUTAR!!! OH ESQUECEU UMA COISA MUITO LOL SEMPRE esfregue sua carne com uma boa mostarda, sal e pimenta e pronto! OH OUTRO DEVE que possa ser um pouco caro, mas vale a pena pegar um termômetro de carne para obter a temperatura interna e não ir ao osso de nenhuma das carnes sempre verifique a parte mais gorda da carne !!! DESFRUTAR!!! OH ESQUECEU UMA COISA MUITO LOL SEMPRE esfregue sua carne com uma boa mostarda, sal e pimenta e pronto!

Você pode tentar isso. Pegue o wok grande e velho. Com tampa de cúpula. 2 colheres de sopa secas usam chá de saquinhos de chá ou pó de serra seco de boa madeira. Aqueça o wok em fogo aberto até ficar muito quente. Jogue folhas de chá ou pó de serra. Situado no rack. Situado em aves. Frango ou pato. Bata na tampa. Aguarde 2 nin. remova a chama. deixe o jogo 5 min. Retire a tampa. Toda a fumaça deve desaparecer e passar para o pássaro. A pele ficará nítida e seca. tocar. Fumaça vai encharcar. Frango fumado rápido chinês. Agora asse melhor, eu acho. Ou frite aves. A pele sela a carne. Sabor defumado agradável. Isso deixará um ponto queimado no fundo do wok; portanto, use o antigo para isso. O truque é ter apenas calor suficiente no wok para carvão todo o chá ou serragem que você colocar e definir tempo para que as aves o absorvam antes que a tampa seja levantada.

A primeira lição é fácil, " The Beer Can Chicken ". Existem vários aparelhos semelhantes que ajudarão você a fumar uma galinha. Você coloca cerca de meia lata de cerveja (ou coca-cola, orvalho da montanha, sprite, gengibre) no suporte e monta o frango sobre a lata até o final. (você pode descartar a metade superior da lata como desejar.)

Isso fornecerá umidade e sabor extras e ajudará a evitar a carne desagradável e seca.

Segunda lição, fricções e injeções. Uma boa massagem por baixo da pele (existem muitas por aí, o Google é seu amigo) ajudará a selar os sucos e fornecerá um ótimo sabor (se você escolher a massagem certa). Mesmo com injeções. Existem inúmeros injetores de peru por aí que funcionam bem com frango. Injete a carne com uma marinada e isso ajudará a evitar o couro que você deseja evitar.

Terceira lição, paciência. Use um termômetro de carne e cozinhe o pássaro baixo e devagar; depois, quando estiver pronto, deixe descansar por 15 minutos ou mais antes de cortá-lo.

As panelas a vapor não adicionam umidade à carne de um fumante. O reservatório de água existe para atuar como um dissipador de calor para impedir que a temperatura flutue demais.

Como outros já disseram, cozinhe mais quente e por menos tempo e salgue a carne com antecedência.

O melhor por que eu encontrei o fumo de frango no meu fumante é ajustar a temperatura em cerca de 220 - 225 e cozinhar por cerca de 2,5 a 3 horas. Descobri que a madeira da maçã fornece o melhor sabor. Eu usei várias fricções sobre o azeite.

Eu não entendo o problema. Eu tenho um fumante de água elétrico, nunca tive problemas w / frango. Sempre deixo o fumante se aquecer primeiro e fervo uma chaleira com água para a panela, mas o resto fica sem as mãos. Acho que leva menos da metade do tempo sugerido no manual para cozinhar, um frango inteiro (s, eu sempre cozinho pelo menos 2 ou 3) cozinha em 45-60 minutos. Óleo, sal, pimenta do lado de fora do frango, temperos na cavidade, meio limão na cavidade para manter a umidade.

A parte mais legal do seu pássaro deve ser 160-165F quando você o puxa para fora do calor. Entendo o nervosismo com doenças transmitidas por alimentos, mas a melhor maneira de manter um pássaro macio e suculento é trazê-lo até o limite do que está feito. Eu recomendo fumar até chegar a 140-145 e colocá-lo em um forno de 350-400 para trazê-lo para 165 e refrescar a pele. Você vai querer um termômetro de carne e acompanhar de perto as primeiras vezes. Você pode ler uma receita aqui: Como as asas de frango defumado.

Hoje eu tentei um frango fresco hoje na minha grelha de pellets de madeira Traeger. Esse frango era "fresco" (não congelado, que conhece sua história) do Walmart em algum tipo de líquido que afirmava ser "caldo de galinha natural", seja lá o que for. Achei que (e era preguiçoso) é bom o suficiente.

Então coloque o Traeger e defina cerca de 350 ° F. Enchi-o com fatias de maçã, cebola fatiada e alho fresco e espalhei uma pequena quantidade de óleo nele. Cozinhei por cerca de 2 horas até que a temperatura interna fosse de 220 ° F ... Coloquei papel alumínio sobre a grelha para não queimar.

Droga. Melhor frango que eu já tive. Ainda suculento e incrivelmente bom. Não emborrachado ou ressecado, como costumo obter com temperaturas mais baixas. Mesmo comer as fatias de maçã em linha reta (ainda um pouco nítido ...) foi delicioso.