Quais são as boas técnicas para fazer crescer o pão sem glúten?

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Eu faço pão sem glúten em uma máquina de fazer pão , no entanto, nunca consigo fazê-lo subir tanto quanto o pão 'normal' e geralmente é um pouco pesado. Que técnicas / receitas / substituições posso tentar fazer com que meu pão sem glúten suba mais?

Atualmente, uso uma receita semelhante a esta aqui , mas com um pouco de amido de tapioca em vez de farinha de trigo sarraceno.

bread baking gluten-free Clinton
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FYI farinha de trigo sarraceno é sem glúten, assim você não precisa substituir o seu uso. Buck trigo confusamente não é realmente um trigo.
Toby Allen
@ Toby Obrigado pela dica, no entanto, adiciono amido de tapioca pelo sabor. As farinhas sem glúten parecem ter gosto de menos amido do que as variedades à base de trigo.
Clinton

Respostas:

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Bicarbonato de sódio vem à mente. O pão de soda irlandês pode ser isento de glúten e usa bicarbonato de sódio para sua ação crescente. A migalha é bastante frouxa, você queria algo que se mantivesse melhor?


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@roux Obrigado pela dica - eu nunca experimentei pão com soda irlandês antes e vou tentar.
Clinton
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Você precisa de algo para tornar a massa um pouco mais grudenta, para que as bolhas do fermento ou do bicarbonato de sódio fiquem presas enquanto o pão assa.

Eu geralmente uso um pouco de chiclete de xantham e duas colheres de sopa de farinha de araruta.

Para garantir que eles estejam totalmente hidratados (para uma ótima viscosidade), deixe a massa molhada descansar por alguns minutos antes de adicionar bicarbonato de sódio. Um pouco de suco de limão ou vinagre nos ingredientes molhados também ajudará.

Eric Goodwin
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+1, eu uso vinagre de maçã nos meus assados ​​e isso realmente ajuda, especialmente com muffins e cupcakes.
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Eu mesmo tive problemas ao usar máquinas de fazer pão e, portanto, não as uso mais. Eu adicionei minha melhor dica para fermento sem glúten no cozimento sem glúten . Pelo menos isso funciona bem para mim, e minha namorada realmente me inveja pelo meu bom pão, que tem um sabor e uma aparência melhor do que os que ela compra na loja.

martiert
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