Qual é a melhor temperatura para armazenar mel?

Fiquei me perguntando que temperatura é adequada para armazenar o mel comprado nas lojas?

Agora, no verão, pode estar em torno de mais de 30 graus Celsius e até quase 40 em um dia. Você sugere manter o mel enquanto é consumido na geladeira? Caso contrário, que mal isso pode causar?

O mel deve ser armazenado a 50-70 graus Fahrenheit

O mel é semelhante ao azeite e deve ser armazenado entre 50-70 graus Fahrenheit, de acordo com Max Shrem da Slashfood :

Semelhante ao azeite, o mel deve ser armazenado a uma temperatura baixa entre 50 e 70 graus Fahrenheit. Portanto, é melhor guardá-lo longe do forno ou fogão. Além disso, não deve ser refrigerado. Mudanças extremas de temperatura estragam o sabor do mel.

Parece que isso confirma que você pode mantê-lo em local fresco e longe da temperatura quente, onde faria com que o mel se degradasse em qualidade.

Shrem da Slashfood continua:

Lembre-se Não armazene mel na geladeira ou perto de um fogão ou forno. Armazene-o em um recipiente hermético.

Assim, a escolha de um contêiner apropriado é uma parte importante da equação.

A Penn State tem um ótimo artigo referente a esse tópico.

Mel refrigerante

No artigo , o documento menciona o estado de cristalização do mel se for refrigerado de maneira alguma prejudicando o mel.

Restaurando o mel de uma forma cristalizada

Eu sei que isso não está relacionado à sua pergunta. Mas algo que você perguntou nos comentários. Aparentemente, o mel pode ser restaurado de sua forma cristalizada : colocá-lo no microondas por 20 segundos pode restaurá-lo de uma forma cristalizada.

Portanto, você pode armazená-lo na geladeira e aquecê-lo depois. A desvantagem é que, se armazenada na geladeira por muito tempo, ficará dura e açucarada .

Recipiente de armazenamento adequado

Como o mel tem muito pouca umidade , é difícil o crescimento de microrganismos. Assim, um recipiente hermético é de extrema importância.

Se a umidade entrar no recipiente, pode ser um ambiente ideal para o crescimento de fungos e fungos. O mel deve ser jogado fora se espumar e cheira a álcool

Armazenamento a longo prazo de mel

O mel pode ser armazenado por longos períodos sem nenhum problema. Com o tempo, o mel vai escurecer e intensificar com o sabor .

Quando eu era criança, costumávamos manter o mel (retirado de nossas próprias abelhas, e não pasteurizado ou chicoteado ou o que quer que seja) no porão, onde estava escuro e fresco, mas não frio. Essa era uma situação em que parte disso seria mantida por anos. Às vezes, quando o mel esfria, ele cristaliza, o que não é grande coisa - basta sentar o pote fechado em água morna da torneira por algumas horas, mexer, talvez repetir. Ou raspe o quanto for necessário com uma colher resistente e continue sua vida como se não estivesse cristalizada. É inofensivo, apenas inconveniente. Totalmente reversível se o inconveniente estiver lhe afetando.

Se você tiver apenas um pote em sua casa e comprar outro quando acabar, acho que não importa. Mantenha-o onde as formigas têm menos probabilidade de encontrá-lo (para nós, isso significa mais no balcão da cozinha do que fora de um armário), mas não na geladeira. É o que fazemos com qualquer jar atual que estamos usando. As lojas de mel (das minhas colmeias adultas, que morreram desde que eu não era um apicultor tão bom quanto meu pai, ou talvez seja porque os ácaros e outras coisas sejam muito maiores agora, mas mesmo assim estamos trabalhando em uma loja cada vez menor) um período de vários anos) estão na sala escura e fria (mas aquecida) no porão, onde guardamos todos os nossos produtos enlatados.

Uma das maravilhosas propriedades do mel é que, se cristalizar, tudo o que você precisa é colocá-lo no microondas (ou aquecê-lo de outra maneira) e é tão bom quanto sempre foi.

O mel cristaliza mais rapidamente a 14 ° C (57 ° F). Acima dessa temperatura, a taxa de cristalização diminui até 32 ° C (90 ° F) e ela fica escorrendo. Da mesma forma, abaixo de 14 ° C, a taxa de cristalização diminui até 0 ° C (32 ° F), ela fica congelada e não ocorre cristalização.

Você pode deduzir então que mantê-lo quente é melhor, mas isso resulta em um aumento na atividade enzimática que aumenta o nível de um produto químico chamado hidroximetilfurfural, o que, aparentemente, é ruim para nós. Aqui no Reino Unido, é ilegal vender mel para consumo humano, se o nível exceder 40 mg por kg. O escurecimento do mel também se deve à atividade excessiva de calor / enzima. Então, do ponto de vista da saúde e para evitar a degradação do mel, na geladeira é melhor. Eu tenho que admitir que eu não mantenho o meu lá (mas normalmente não é muito quente aqui!).

Para sua informação, o mel cristaliza diferentemente de acordo com os tipos de açúcar presentes no néctar. Os ricos em glicose endurecem rapidamente com um cristal fino, os ricos em frutose endurecem lentamente com um cristal grande. O mel "creme" é aquele que endureceu sólido (preferencialmente cristal pequeno) e depois aqueceu apenas o suficiente para permitir que ele fosse agitado mecanicamente, quebrando as ligações entre os cristais individuais e resultando na textura suave e agradável.

Espero que ajude.

Eu compro mel em 5lb. jarros de plástico, 6 por caixa. se cristalizar, aqueço na minha panela de barro em água. uma maneira melhor de guardar é na prateleira de cima. Na minha despensa (calor sobe) até agora, nenhum armazenado ali cristalizou.