Por que aquecer o sal em uma panela evita que os alimentos grudem?

Citação de www.saltworks.us :

Impedir que os alimentos grudem - Esfregue uma assadeira de panqueca com um saquinho de sal para evitar que grudem e fumem. Polvilhe um pouco de sal na frigideira antes de fritar o peixe para evitar que o peixe grude. Polvilhe sal em frigideiras lavadas, pratos ou grelhadores de ferro waffle, aqueça em forno quente, tire o pó do sal; quando eles são usados ​​em seguida, os alimentos não grudam.

Já ouvi isso mais de uma vez, mas nunca tentei isso, porque simplesmente não consigo imaginar por que ou como isso funciona, e a maioria das descrições é um pouco vaga (por exemplo, que temperatura deve ser um "forno quente"?).

Se funcionar, quanto tempo dura o efeito, na próxima vez em que for usado? E restariam restos de sal na panela quando usados ​​em seguida, para que se deva usar sal com cautela após a aplicação deste procedimento?

A maior parte do método descrito ajudará você a limpar e secar sua panela. Uma panela limpa, especialmente quando é de ferro fundido, é uma panela feliz e funcionará melhor. Uma superfície limpa e lisa, e esfregar sal nela, limpará e alisará uma superfície metálica, também ajudará a impedir que os alimentos grudem.

Polvilhe a panela com sal imediatamente antes de fritar peixe ou carne. O que o sal faz com a comida é ligar a água e as coisas menos úmidas ficam menos. Mas sua panela deve estar tão quente que o pouco de sal não pode fazer a diferença. Se o sal tiver tempo para secar a comida, a panela não está quente o suficiente.

Experimente antes de bater! Minha mãe fez isso quando eu estava crescendo. Não sei por que funciona, mas funciona. Colocava uma colher de sopa de sal de mesa em uma panela de ferro fundido temperada em cima do fogão e a aquecia até que o sal ficasse um pouco marrom. Ela limpava o sal com uma toalha de papel e jogava no lixo. Surpreendentemente, o ferro fundido era tão antiaderente quanto uma nova panela de Teflon. Não sei a química por trás disso, mas sei que algo acontece e a diferença é incrível. Apenas tente. Não vai doer seu ferro fundido.

Eu vi um chef na TV européia que sempre coloca um pouco de sal nas frigideiras quentes, mexe e depois limpa antes de grelhar qualquer coisa. Nada gruda. Sua explicação é que o sal absorve a umidade extra entranhada nas panelas, especialmente o ferro fundido. Faço isso sempre que me lembro, especialmente quando queimando carne ou frango sem adicionar gordura e, claro, para peixes. Funciona.

Eu uso esse método há 70 anos, aprendi com minha mãe. Polvilhe uma quantidade generosa de sal, deixe que fique bom e quente, limpe com toalha de papel e cozinhe a comida. Eu o uso pelo menos duas vezes por semana (frigideira de ferro fundido) ao fazer panquecas. John

Minha mãe sempre salgava a panela de ferro fundido antes de fritar almôndegas. Acredito que esse método seja destinado à carne que engordará, aliviando a necessidade de lubrificar a panela. Eu não acho que o peixe funcionaria.

Se você tiver uma panela com micro arranhões ao usar utensílios de cozinha de metal, é sempre aconselhável encher a panela com sal, aquecer, deixar esfriar um pouco e usar uma toalha de cozinha para esfregar bem o sal na panela. Isso removerá os arranhões. Depois disso, tempere sua panela normalmente.

O que o sal está fazendo é atuar como um abrasivo fino. Quando eu era chef, eu estava provando e temperando panelas o tempo todo. Também usamos areia, dependendo do estado da panela.

Sou um ex-chefe da Força Aérea e provaríamos nossas panelas Omelette com sal a cada 2 semanas. Provar que a panela com sal retirou toda a umidade da panela e ela se tornaria antiaderente. um calor alto seria usado e a panela e o sal permaneceriam no fogo por não mais que 5 minutos.