Diretrizes federais de segurança alimentar desaconselhar a saída de alimentos na "zona de perigo" (4-60 ° C / 40-140 ° F) por mais de 2 horas acumuladas. No entanto, nem todos os alimentos precisam de refrigeração; alguns exemplos óbvios são pão, manteiga de amendoim, batatas com casca ou cebolas, até alguns doces como tortas de frutas.
Como sei se um determinado alimento está imune a essa zona de perigo e, portanto, seguro para armazenar por várias horas ou dias à temperatura ambiente? E quanto ao armazenamento a longo prazo?
Nota para os respondentes - esta pretende ser uma questão "canónica" ou "de referência" sobre segurança alimentar. Por favor, não responda a menos que você possa apoiá-lo com uma fonte confiável. As diretrizes gerais também são preferidas em relação a uma lista de alimentos específicos.
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Respostas:
Torta é um bom exemplo: torta de frutas tende a manter por um bom tempo à temperatura ambiente. Eu encontrei muitos sites que afirmam estridentemente que este não é o caso, e muitos supermercados que deixam suas tortas de padaria em temperatura ambiente por cerca de três dias (até psicopata Mrs. Cookwell diz que 2 dias é bom). Eu estou tomando partido das mercearias. As tortas de nozes tendem a durar ainda mais, porque são mais secas: a presença de laticínios e ovos é neutralizada pela maior concentração de açúcar.
Da mesma forma bolo, embora possa variar dependendo do seu glacê ... Quanto mais coisas além de gordura e açúcar em seu glacê, mais ele precisa ser refrigerado. Na maioria dos casos, o bolo ficará comestível por mais tempo do que você gostaria de comer. Mais uma vez, as mercearias só se preocupam em refrigerar os bolos decorados ou com cobertura de cream cheese.
A maioria dos condimentos comprados na loja são bons à temperatura ambiente. Obviamente, não maionese, ou qualquer coisa cremosa, mas ketchup, mostarda, A-1, worstershire ... Eles duram um bom tempo sem refrigeração. Da mesma forma, molho de soja, molho de peixe e alguns dos condimentos asiáticos mais populares.
Eu nunca vi um molho de pimenta (por exemplo, Tabasco) que precisa de refrigeração, e eles vão durar anos, embora a cor comece a sair depois de um tempo.
Não há risco bacteriano para deixar frutas e legumes, mas isso aumentará drasticamente a taxa de deterioração. As exceções são vegetais de raiz e bananas. Vegetais de raiz duram muito tempo em um lugar escuro e fresco, então apenas coloque-os na sua garagem se você não vai comê-los na próxima semana ou duas. E as bananas irão para o sul na mesma proporção independentemente (embora você possa congelá-las para o futuro pão de banana).
Ovos frescos (tipo, direto do frango) duram algumas semanas sem refrigeração (certifique-se de que não são fertilizados, ou você pode acordar para encontrar frangos na sua cozinha). A regra geral é "Todos os dias não refrigerados são como 5 dias refrigerados". Depois que os ovos estiverem rachados, você deve usá-los imediatamente.
Eu confiaria na loja que comprei ovos deixados no balcão para comer, embora não seja bom deixar os ovos refrigerados esquentarem de novo. Os ovos têm uma grande variedade de tendências antimicrobianas naturais, embora a loja de processamento comprada pelos ovos seja removida. ( citação ). Uma maneira fácil de testar interno A contaminação é para ver se o ovo flutua na água. Se flutuar, atire-o.
A gordura de bacon permanece por muito tempo sem refrigeração, assim como qualquer tipo de gordura, desde que seja tensa e filtrada. Com as gorduras, você está mais preocupado com o fato de elas ficarem rançosas, o que é uma função da luz e do ar (é um tipo de oxidação), então armazene sua gordura em um local escuro, em um recipiente fechado. ( citação )
A manteiga pode durar vários dias sem refrigeração (deve ser coberta). Eu diria até uma semana, mas não tenho como saber porque nunca dura tanto tempo. É muito mais provável oxidar (ver acima) e ficar rançoso do que pegar uma colônia bacteriana significativa.
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Simples: Caminhe pelos corredores do seu super-mercado favorito; alguma comida está na geladeira, outra não.
Siga o exemplo e atente para as datas de vencimento: eles são destinados a definir expiração sob tais condições.
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A maioria dos códigos de saúde terá conceitos de 'alto risco' versus 'baixo risco'. "Baixo risco" são os alimentos que podem ser mantidos à temperatura ambiente por períodos mais longos, com baixo risco de levar as pessoas doentes. Inclui coisas como:
Claro, você se mete em problemas, pois há sempre uma chance de contaminação cruzada, então até mesmo coisas como frutas & amp; legumes nem sempre são colocados nessa categoria. E deixar as coisas expostas ao ar por longos períodos também não é uma boa ideia.
As listas lá fora variam, pois elas servem a propósitos diferentes. Por exemplo, alimentos que você pode fazer em casa e vender em Vancouver, BC não inclui carnes preservadas, enquanto listas de que as mercearias não precisam manter refrigeradas normalmente presumem que o salame e outras carnes preservadas estão sendo preparados em cozinhas comerciais e selados para evitar a contaminação.
É possível que o departamento de saúde local possua coisas específicas que são conhecidas como um problema local. (por exemplo, se houve recalls específicos de alimentos ou problemas com contaminação).
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