Quais são os 'sabores naturais' em uma bebida de frutas que não contém suco?

Quando uma bebida com sabor de frutas diz que contém todos os sabores naturais, mas não suco, de onde vem o sabor? É possível que haja aditivos fabricados pelo homem que possam ser tecnicamente considerados "naturais"?

Ok ... eu vou estragar o seu dia com isso. No suco de laranja, por exemplo, o processo de homaginização e armazenamento mata o sabor do suco de laranja, de modo que a indústria recorreu à ajuda da indústria de perfumes para ajudá-los. Cada empresa de suco de laranja tem basicamente um perfume de sabores de laranja que usa das cascas e cascas e biprodutos que usa para tentar recriar o sabor do suco de laranja real ... É por isso que cada marca de suco de laranja tem um sabor um pouco diferente, mesmo que seja todos "espremidos frescos" (btw, eles são tecnicamente espremidos frescos, só então são armazenados :))

Se você pesquisar "pacotes de sabores de suco de laranja" no Google, poderá ver do que se trata. Os pacotes de sabores são feitos acidentalmente de partes da laranja, então a FDA não tem nenhum problema com eles (infelizmente).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Então, para responder diretamente à sua pergunta, você pode saborear algo com perfume de frutas e chamá-lo de "sabores naturais"

Aqui está uma citação do site:

As empresas de sucos, portanto, contratam empresas de aromas e fragrâncias, as mesmas que formulam perfumes para Dior e Calvin Klein, para projetar embalagens de sabores para adicionar novamente ao suco e torná-lo fresco. Os pacotes de sabores não são listados como ingrediente no rótulo, porque tecnicamente são derivados da essência e do óleo de laranja. No entanto, os profissionais da indústria lhe dirão que os pacotes de sabores, feitos para suco de laranja reconstituído ou pasteurizado, lembram nada encontrado na natureza. As embalagens adicionadas ao suco destinado ao mercado norte-americano tendem a conter grandes quantidades de butirato de etila, um produto químico na fragrância do suco de laranja fresco que, como as empresas descobriram, os americanos preferem.

Os sabores naturais e artificiais são "artificiais" ou fabricados. A diferença é, essencialmente, em que produtos químicos são usados ​​no processo. Para sabores "naturais", geralmente são permitidos sabores extraídos com álcool ou óleo, e calor ou enzimas podem ser usados ​​para extrair os sabores. Para sabores "artificiais", solventes com uma história mais curta, criada desde a era industrial, e produtos de petróleo podem estar envolvidos. De qualquer forma, "sabores" são apenas produtos químicos ou misturas de produtos químicos. As regras que definem as diferenças são bastante arbitrárias. As mesmas empresas que produzem sabores e fragrâncias artificiais produzem sabores "naturais".

Uma vez que os compostos aromatizantes são descobertos e isolados pelos fabricantes, eles podem produzi-los usando técnicas consideradas naturais ou artificiais. Alguns sabores "naturais" podem realmente vir de fontes que não correspondem aos seus nomes; sabores de cereja, amêndoa, pêssego e damasco são essencialmente feitos da mesma fonte, pelo que me lembro, e diferentes concentrações e itens contrastantes (incluindo ácido cítrico) afetam sua percepção do sabor. Não há garantia de que "natural" signifique "mais seguro" ou "saudável"; O sabor "natural" do pêssego pode conter quantidades vestigiais de cianeto, por exemplo, mas as versões "artificiais" não.

Se algo tem gosto de suco, mas não é "suco", é provável que tenha adicionado ácido cítrico (que é "natural", embora como isolado, também seja um produto industrial), além de pequenas quantidades de sabor compostos e adoçantes de algum tipo.

Na culinária caseira, usei o ácido cítrico para deixar alguns itens com um sabor mais intenso ou mais intenso do que normalmente, especialmente se eu tivesse algum tipo de xarope de frutas que eu considerasse doce demais para o meu propósito.

Embora eles possam empregar cientistas da indústria de perfumes, há um ponto importante faltando aqui que pode impactar o modo como você se sente em relação aos pacotes de sabores. Como o suco de laranja é processado a quente, são coletados compostos de aroma e sabor, que são voláteis (evaporam facilmente ou são solúveis em gordura e não ficam bem em soluções à base de água). Esses compostos valem seu peso em ouro, basicamente. O suco de laranja logo após a pasteurização é bastante agradável e terrível, mas esses voláteis são adicionados novamente como um "pacote de sabores" para reincorporar o sabor e o aroma do suco de laranja. e sim, os pacotes de sabores são padronizados (mistura de muitos sabores e aromas diferentes para garantir que nenhum deles esteja muito longe da combinação ideal de sabor e aroma de suco de laranja), porque há muita variação nas safras por temporada devido ao clima, solo, outras condições de cultivo, etc. Os consumidores não gostariam que seu suco de laranja fosse bom ou ameno ou liso ou apenas diferente entre caixas de papelão. Então, na minha mente, é apenas a separação dos componentes dos alimentos e depois colocá-los de volta onde eles pertencem, mas eu venho de uma mentalidade que é meio que ... processamento pró-alimentos. Ver abaixo.

Fonte: Sou estudante de graduação em ciências de alimentos de nível júnior em uma das dez melhores universidades dos EUA. O suco de laranja é um dos produtos de que falamos muito, em termos de processamento, características e segurança alimentar. A Pepisco (proprietária da Tropicana) é uma de nossas principais conexões com a indústria e os representantes da indústria vêm conversar conosco sobre seus produtos com bastante frequência.