O arroz é tão engraçado ... Eu cozinho o que considero o melhor arroz do mundo há muitos e muitos anos, e minhas proporções não são as mesmas: branco curto 1: 1, marrom Basmatti 2: 1, longo regular marrom granulado, 1,75: 1. O arroz branco é geralmente mais próximo de 1,5: 1, dependendo de como é fresco.
nicorellius
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@nic: Obviamente, a resposta da hobodave também é relevante; fatores como o método de cozimento (panela de arroz, água fervente, água aquecida a frio), dureza da água e a aderência que você realmente deseja afetam a proporção que você usará. Eu listei as proporções "comumente aceitas".
Aaronut 15/07/10
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Quais são essas medidas? Peso ou volume?
Nick T
@ Nick: Na prática, não faz muita diferença - o arroz é bastante tolerante - mas, de qualquer forma, é uma boa pergunta, essas proporções são em volume.
Aaronut
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Não há realmente uma resposta simples para essa pergunta devido às muitas variáveis de preferência pessoal, tipo de arroz, dureza da água, etc.
Absolutamente dependente do método de cozimento, tipo de arroz, uso desejado etc.
Kilhoffer
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É melhor usar 1 "acima do arroz como guia, se estiver fervendo arroz branco de grão longo, em vez de uma proporção de líquido para arroz. (Exceto arroz por minuto - meu vizinho já fez sua mesma pergunta, e depois descobri que ela estava cozinhando arroz minuto ... opa)
Se você está buscando paella, onde é um prato muito amplo, eu uso cerca de 2: 1, mas um pouco desse líquido pode vir dos tomates.
Se eu estiver cozinhando risoto, tendem a esquentar duas vezes a quantidade de caldo do que o arroz, mas talvez não use tudo - e, se achar que acabarei, depois de adicionar uma concha de caldo ao arroz, Vou adicionar um pouco de água para aquecer, para que você possa aquecer. (e ajuda a sobrar um pouco de líquido extra para lidar com as sobras de reaquecimento)
E mencionando as sobras - ao contrário de @Dinah, eu nunca cozinho menos do que 2c. de arroz de cada vez - sobras são úteis para salada de arroz ou nasi goreng (arroz frito ao estilo indonediano) ou para empacotar o que fosse o prato principal para almoços no dia seguinte.
Nós normalmente comemos arroz de jasmim. Para 2 pessoas, usamos 1/2 de arroz a 3/4 de água. Depois de ferver e deixar a ebulição assar, cozinhe por 7 min.
Você compartilha 1/2 c de arroz entre duas pessoas? É como um lanche leve!
Aaronut 9/07/10
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@Aaronaught: Veja a foto de Dinah!
Vinko Vrsalovic
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@Vinko Vrsalovic: ha! @ Aaronut: mas isso é 1/2 c seco, não produto final. Achamos que é o suficiente para nós. É certo que temos refeições pesadas com carne e vegetais com apenas pequenas quantidades de amido (a menos que comamos macarrão) - não por qualquer motivo alimentar; nós apenas tendemos a gostar dessa maneira.
Dinah
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Depende totalmente do arroz - costumo ler a parte de trás da sacola ou o que for.
Por uma questão de simplicidade, opto por uma proporção de 2: 1. Se ainda houver água no arroz depois de cozido, mantenha-o no fogo com a tampa aberta por um tempo.
Além disso - Se você for cozinhar arroz dessa maneira, é importante não mexê-lo durante o cozimento.
Eu uso uma proporção de 1: 1,5 para ferver arroz branco, 1: 2 para arroz integral. A proporção depende de como o arroz é processado e do método de cozimento usado, e não do tipo de arroz. Meu método é adicionar arroz e água (sal) à panela, manter a tampa sempre fechada, deixar ferver, deixar em fogo baixo e desligar o fogo por 5 a 10 minutos antes de terminar. É sempre bem-sucedido dessa maneira, sem necessidade de agitação ou drenagem. Arroz branco feito em 20min. Arroz integral um pouco mais complicado, mas cozinhar em fogo baixo por 40 min. deve fazer o truque. Não usar uma tampa deixaria mais água evaporar, portanto mais água seria necessária. Você pode afofar com um garfo depois.
Respostas:
Depende do arroz, é claro - aqui estão os tipos mais comuns:
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Não há realmente uma resposta simples para essa pergunta devido às muitas variáveis de preferência pessoal, tipo de arroz, dureza da água, etc.
Sugiro comprar uma panela de arroz adequada: a panela de arroz Zojirushi NP-HBC10 5-1 / 2-Cup e aquecedor com sistema de aquecimento por indução, aço inoxidável . (Eu amo o meu!)
A panela de arroz possui instruções e medidas precisas para cada tipo de arroz, mesmo os mais obscuros.
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É melhor usar 1 "acima do arroz como guia, se estiver fervendo arroz branco de grão longo, em vez de uma proporção de líquido para arroz. (Exceto arroz por minuto - meu vizinho já fez sua mesma pergunta, e depois descobri que ela estava cozinhando arroz minuto ... opa)
Se você está buscando paella, onde é um prato muito amplo, eu uso cerca de 2: 1, mas um pouco desse líquido pode vir dos tomates.
Se eu estiver cozinhando risoto, tendem a esquentar duas vezes a quantidade de caldo do que o arroz, mas talvez não use tudo - e, se achar que acabarei, depois de adicionar uma concha de caldo ao arroz, Vou adicionar um pouco de água para aquecer, para que você possa aquecer. (e ajuda a sobrar um pouco de líquido extra para lidar com as sobras de reaquecimento)
E mencionando as sobras - ao contrário de @Dinah, eu nunca cozinho menos do que 2c. de arroz de cada vez - sobras são úteis para salada de arroz ou nasi goreng (arroz frito ao estilo indonediano) ou para empacotar o que fosse o prato principal para almoços no dia seguinte.
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Nós normalmente comemos arroz de jasmim. Para 2 pessoas, usamos 1/2 de arroz a 3/4 de água. Depois de ferver e deixar a ebulição assar, cozinhe por 7 min.
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Depende totalmente do arroz - costumo ler a parte de trás da sacola ou o que for.
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Por uma questão de simplicidade, opto por uma proporção de 2: 1. Se ainda houver água no arroz depois de cozido, mantenha-o no fogo com a tampa aberta por um tempo.
Além disso - Se você for cozinhar arroz dessa maneira, é importante não mexê-lo durante o cozimento.
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Eu uso uma proporção de 1: 1,5 para ferver arroz branco, 1: 2 para arroz integral. A proporção depende de como o arroz é processado e do método de cozimento usado, e não do tipo de arroz. Meu método é adicionar arroz e água (sal) à panela, manter a tampa sempre fechada, deixar ferver, deixar em fogo baixo e desligar o fogo por 5 a 10 minutos antes de terminar. É sempre bem-sucedido dessa maneira, sem necessidade de agitação ou drenagem. Arroz branco feito em 20min. Arroz integral um pouco mais complicado, mas cozinhar em fogo baixo por 40 min. deve fazer o truque. Não usar uma tampa deixaria mais água evaporar, portanto mais água seria necessária. Você pode afofar com um garfo depois.
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Também depende de como você deseja cozinhar o arroz. Cozinhando, fervendo, no forno, pilau ...
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