Por que você tem que enxaguar o arroz?

Estou interessado em aprender a fazer meu próprio sushi.

Todos os guias que li enfatizaram que o arroz deve ser enxaguado completamente.

Os sacos de arroz que geralmente compro dizem para não enxaguar o arroz, a fim de preservar os nutrientes. Qual é a razão por trás da lavagem do arroz?

Ele remove o excesso de amido, para que seu arroz de sushi não se transforme em desagradável glutinoso. A textura do arroz é muito importante, portanto você precisará enxaguá-lo várias vezes antes de cozinhá-lo no vapor. Certifique-se de que a água esteja limpa e limpa após a última vez que a lave e compre japonica ou similar: se você usa arroz comum, pode não obter bons resultados.

Eu não me preocuparia muito com o conteúdo nutricional do arroz de sushi branco (você pode passar fome com uma dieta dele). É o que você coloca no seu sushi que lhe dará valor nutricional.

O arroz que diz 'não enxaguar' já foi limpo e enriquecido com vitaminas por causa dos nutrientes removidos na moagem. Lavá-lo removerá as vitaminas. Os arrozes que não foram limpos e enriquecidos precisam ser enxaguados porque estão sujos e às vezes têm um pó adicionado após a moagem. O arroz pegajoso definitivamente precisa ser lavado várias vezes, depois embebido por algumas horas, escorrido e finalmente cozido no vapor para cozinhar.

Eu uso o arroz tipo Califórnia Calrose para fazer sushi. Sigo as instruções básicas de culinária na bolsa. Então eu uso o vinagre de sushi e o sal ao terminar o arroz durante a fase de resfriamento. Eu nunca lavo o arroz e sempre fica perfeito.

Eu nunca lavava arroz quando morava nos estados, porque as instruções diziam especificamente para não lavá-lo. Então me casei com um samoano e me mudei para a Nova Zelândia. O tio do meu marido, que estava visitando de Samoa, achou estranho eu nunca lavar o arroz e me disse que em Samoa eles o enxaguavam muito bem. Eu disse a ele na América que as instruções dizem para não lavar, mas parecia que ele pode não ter acreditado em mim. Não havia tais instruções no saco de arroz da Nova Zelândia. Então, decidi perguntar a um dos meus amigos samoanos por que é importante enxaguar o arroz. Eles disseram que é porque pode haver erros no saco de arroz. Bem, nos últimos meses eu tenho lavado o arroz em água fria algumas vezes antes de colocá-lo na panela de arroz. No outro dia, com certeza, um bug saiu! Acho que sempre lavarei o arroz agora. ri muito

Lavar ou não enxaguar, eis a questão. Vai depender do tipo de arroz que você comprou e de onde é. O processo de fabricação do arroz "branco" é retirar o casco ou a casca do arroz "marrom". O casco contém todo o farelo de arroz e vitaminas, as coisas boas. Existem muitos arroz branco sem enxágue por aí. Eles tiveram os minerais e vitaminas perdidos pulverizados nos grãos de arroz. Portanto, lavar esse tipo de arroz está removendo parte do valor nutricional.

Alguns outros arrozes, especialmente os de fora dos EUA, dizem que o arroz jasmim da Tailândia e o arroz Basmati da Índia precisam ser lavados com bastante cuidado, para limpar o arroz. Isso significa que insetos, poeira, sujeira e pedras são algumas das coisas que podem entrar na bolsa. Isso também tornará o arroz menos pegajoso quando cozido. A lavagem também elimina o amido extra.

O arroz tradicionalmente japonês precisava ser lavado e lavado para remover o pó de talco usado no processo de antiaglomeração. O Japão tende a ser muito quente e úmido no verão, e adicionar pó ao arroz descascado fez com que durasse mais e não grudasse. Portanto, lavar o arroz em água fria e esfregar os grãos nas mãos removeria o amido e o pó de talco.

Geralmente, alguém enxaguava até que a água estivesse praticamente limpa. Em seguida, foi colocado em uma peneira e deixe secar e, em seguida, coloque na panela de arroz com água e deixe descansar por 10 a 20 minutos. Panelas de arroz sofisticadas têm um cronômetro por esse motivo.