Eu estava seguindo esta receita para o bife mexicano com pimenta .
Acho que estraguei tudo isso por muito tempo. A carne (eu usei carne de cordeiro) acabou muito duro, como borracha.
Eu suspeito que isso foi porque eu cozinhei por muito tempo. Alguém pode confirmar isso? Eu serei muito obrigado.
meat
cooking-time
lamb
Umar Farooq Khawaja
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Respostas:
Sim, cozinhar a maior parte da carne por muito tempo é uma coisa ruim. Cozinhar cordeiro por muito tempo assim resultará em borracha.
Também é possível que você acidentalmente corte com o grão em vez de contra ele - o que resultaria em uma textura muito semelhante à da borracha. Você acaba com proteínas longas que são mais difíceis de mastigar. Quando você corta o grão, é um monte de proteínas muito curtas.
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Eu gosto de adicionar alguns comentários extras para este post e também pode dar algumas críticas à receita.
1.Background do problema
Como disse @rfusca, cozinhar muito tempo é uma coisa ruim, o que é verdade de alguma forma. No entanto, eu acho que é muito amplo para concluir a cozinha por muito tempo é o motivo final. Há partes de carne que ficam macias enquanto você cozinha mais, como peito de carne.
Duas coisas para lembrar
Por favor, veja o diagrama
(A) O diagrama (A) mostra como você deve cortar / cortar a carne se você tiver um pedaço de carne como saia ou bife redondo. Você deveria cortar o grão.
(B) Normalmente, a compra do bife não é como o que desenhei no diagrama (A), pois os açougueiros geralmente cortam a textura da carne para fazer pedaços de carne. Se você cortar sua carne como o diagrama (B), então você vai acabar com fatias de carne com grão muito longo (textura). Quanto mais tempo o grão (textura) for, o mastigador irá encontrar, pois é mais difícil para nós rasgarmos a textura longa.
Como disse @rfusca: "Quando você corta o grão, é um monte de proteínas muito curtas".
(C) Para resolver o problema no diagrama (B), você pode cortar a carne no lado maior que você cortará através da textura.
2.Choice de carne - não há dúvida bife do lombo é bife premium e é perfeito para cozinhar ocidental. No entanto, eu acredito que é muito magro para frito, embora eu tenha usado lombo usando o método de diagrama (C), que também funcionou bem. Sugiro tentar usar diferentes bifes, como bife redondo, bife de saia ou olho de costela. Olho de costela é realmente muito ideal e o teor de gordura ajudará a cozinhar e vai sair muito macia, mas é provavelmente muito caro. Bifes Skirt e Round são mais baratos e são sempre escolhas esquecidas. Eu encontrei saia e bifes redondos tendem a ter mais umidade dentro da carne e eles vão sair muito bem. Na verdade, eles estão bem próximos do que os chineses usariam em fogões.
3. Alteração da receita
Eu. Corte o bife em (1cm na receita é muito grossa) fatias de 0,3 ou 0,5 cm de espessura ao longo do grão. Quanto mais fina for a carne, mais fácil poderá controlar a sua cozedura.
ii. Não bata com seus ingredientes. Coloque-os seguindo a ordem abaixo.
iii. Agora você deve ter uma carne muito boa mexendo frito.
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