Por que o mel armazenado com o pente dura mais tempo?

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Eu descobri recentemente que o mel armazenado em recipientes com o pente não parece cristalizar (ou certamente não tão rápido quanto quando armazenado sem). Qual é o mecanismo que causa isso? Existe uma desvantagem real para armazenar com o pente?

storage-method honey acrosman
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Respostas:

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As abelhas adicionam enzimas ao mel que impedem a cristalização. Essas enzimas são destruídas por muitas das técnicas de processamento, como o aquecimento, mas essas técnicas também destroem fisicamente o pente, de modo que não são usadas no mel que está no pente.

Este tipo de mel também é chamado raw honey as vezes.

Como uma nota lateral, o mel cristalizado é bom para o consumo. Se você quiser se livrar dos cristais, pode facilmente fazê-lo aquecendo o pote um pouco.

iwein
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Então, o mel que é separado (apenas) pela centrífuga deve durar mais que os outros?
Adam Shiemke
Bem, não exatamente, o mel cru não se cristalizará tão rapidamente, mas o aquecimento também é feito para esterilizá-lo. O mel cristalizado ainda é bom para consumo por um longo tempo. Talvez o mel cru vá mal de outra maneira, mas tenho certeza que vai demorar séculos. chabad.org/library/article_cdo/aid/54872/jewish/…
iwein
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Mel, tecnicamente, nunca estraga. Eles têm encontrado nos túmulos egípcios e ainda é "bom".

ant
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Não é uma resposta à sua pergunta, mas se você aquecer um pouco o mel cristalizado, ele irá se liquefazer novamente e permanecerá líquido por um período de tempo depois - quase o tempo que levou para cristalizar pela primeira vez.


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Também mencionado aqui: cooking.stackexchange.com/questions/1122/…