Talvez seja devido à confusão em torno do silicone, mas que estudos existem que documentam a segurança e as melhores práticas de uso do óleo de silicone ? Entendo que é usado como um agente antiespumante na fritura, e também tem fins medicinais (como anti-flatulante); mas em um ambiente de alta temperatura, ele permanece inerte e seguro?
oil
deep-frying
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Respostas:
Não há muito por aí.
O óleo de silicone de qualidade alimentar (dimetilpolisiloxano, para os químicos lá fora) é usado rotineiramente em dispositivos médicos e de preparação de alimentos, e foi aprovado pelo Escritório de Segurança de Aditivos Alimentares da FDA dos EUA para uso como aditivo direto em diversos alimentos, como leite, mistura de sobremesa de gelatina seca, suco de abacaxi em lata e até sal. Obviamente, estamos falando de quantidades minúsculas, na faixa de 100 ppm; em altas concentrações, irrita a pele e os olhos. Então, qual nível é seguro? Não podemos supor que o FDA já o tenha testado, pois o Escritório de Segurança de Aditivos Alimentares é lamentavelmente subfinanciado.
Uma pesquisa informal na literatura me rendeu apenas um punhado de artigos científicos que analisam o óleo de silicone na fritura. O mais promissor foi de Bertrand Matthaus, Norbert Haase e Klaus Vossman, "Fatores que afetam a concentração de acrilamida durante a fritura de batatas", Eur. J. Of Lipid Sci. & Tech. , V.106 (11), pp. 793-801 (novembro de 2004) (a fig. 3 mede especificamente a concentração de acrilamida em função da quantidade de óleo de silicone). Infelizmente, eu não tenho uma assinatura, então não sei dizer qual era o resultado final.
Eu não vejo o benefício de usá-lo em casa.
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