Perguntas sobre cozinhar submergindo os alimentos em óleo ou gordura quente.
Quais são algumas diretrizes ou regras com relação à filtragem e reutilização de óleo (vegetal / canola / girassol) usado para fritar? É seguro e aceitável, em algumas circunstâncias, filtrar e manter o óleo? Se sim, depende de quais alimentos foram fritos? Por quanto tempo o óleo filtrado pode...
A maioria dos livros de receitas profissionais me diz para fritar batatas fritas duas vezes. Primeiro a uma temperatura mais baixa de cerca de 150-170 ° C e depois a uma temperatura mais alta a cerca de 180-190 ° C. Referência:
Eu tenho uma nova fritadeira. Estou satisfeito com seus resultados até agora. Eu não sou um 'usuário pesado' - digamos uma vez a cada 2-3 semanas. Quero reutilizar o óleo algumas vezes. A fritadeira é coberta, mas não hermética. A nova fritadeira possui uma zona fria, o que significa que o óleo...
Que variedades de batata seriam boas para fazer batatas fritas / batatas fritas que podem ser cozidas em uma fritadeira para dar uma boa crocância dourada do lado de fora, mas ainda assim serem agradáveis e macias no
Estou tentando desenvolver minha própria receita "secreta" de frango frito, algo semelhante ao de Popeye ou da Igreja. Estou muito longe de chegar lá. Aqui está o que eu fiz na minha última experiência: O frango foi marinado em soro de leite coalhado com especiarias Cajun e molho de Tabasco por...
Vi na Internet a descrição do bar Mars frito (prato originário de lojas de chips na Escócia), e me pergunto como posso fazê-lo em
Eu estava lendo sobre fritar em On Food And Cooking neste fim de semana e menciona que fritar funciona muito melhor do que cozinhar no forno porque o óleo tem um calor específico muito maior que o ar, então é capaz de transferir esse calor para a comida sendo cozida muito mais rápido do que um...
Lembro-me de ler sobre o vencedor do concurso "Most Creative" de 2010 da Texas State Fair, que fez cerveja frita . As notícias que li foram todas publicadas naquela época (agosto de 2010), onde Mark Zable (o inventor da cerveja frita) disse que tinha um processo secreto pendente de patente por...
Alguns meses atrás, fiz peixe com massa de cerveja. Não me lembro da receita exata que usei, mas acho que a peguei no foodnetwork.com. Fritei em óleo vegetal aos 350 anos. Tudo saiu bem, mas a panqueca parecia descascar o peixe enquanto comia, em vez de grudá-lo. Existem truques para preparar /...
Eu fiz um frango frito ao sul antes e realmente gostei, mas achei que usar todo o óleo era muito caro. Posso: A) Pan frite isso? (Eu sei que este é um trecho, mas poderia funcionar se o peito de frango fosse pré-cozido?) B) Só faça com que o óleo cubra metade do frango e depois gire-o no...
Como as batatas fritas belgas diferem das batatas fritas que estamos acostumados a comer nos EUA e no Canadá em lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King e assim por diante? É a variedade de batata, a preparação envolvida ou algo totalmente diferente? Que óleo eles usam na Bélgica? Lembro-me...
Não sou proficiente em culinária, mas tenho uma pergunta que não consigo descobrir. Eu li na internet alguns óleos que devem ser usados para se vestir, outros para cozinhar. Mas para mim, todos parecem iguais. Quero dizer, o que vai acontecer, eu uso o mesmo óleo
Comi um ovo escocês no thebreslin.com, em Nova York. O prato estava claramente cozido e a gema do ovo ainda estava escorrendo quando eu o cortei. Foi incrível. Minha pergunta - como posso manter a gema escorrendo? Ovos escocêses são fáceis de fazer com ovos cozidos - mas cozidos? É apenas uma...
Desde que me lembro, sempre fui louco por batatas fritas (batatas fritas para os americanos). Como resultado, sempre ganho muito quando faço para mim. O problema que tenho e sempre tive é que eles nunca parecem se manter muito bem. No minuto em que esfriam, ficam farinhentos e rançosos. Acho que...
Eu tentei fazer rolinhos primavera ontem à noite e por qualquer motivo eles ficaram encharcados e eu fiquei decepcionado. Cozinhei-os em cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira que estava em fogo bem alto usando um "papel" genérico de rolinho primavera, mas eles simplesmente não ficaram...
Alguns grandes amigos nossos prepararam uma refeição incrível em nossa casa há três noites. A refeição incluía batatas fritas gourmet cozidas em uma fritadeira de uso doméstico. Enquanto as batatas fritas eram excelentes, o cheiro persistente três dias depois não é. O lixo desapareceu há muito...
Nós fizemos um tipo de pão frito na minha família há anos, que chamamos de "scones". Estou bastante certo de que não são bolinhos e não tenho ideia de qual seria o nome deles. A receita é muito livre e usa qualquer massa de pão disponível. A última vez que fiz, usei massa de pizza para máquinas de...
Neve está prevista para o Dia de Ação de Graças. Planejo fritar profundamente o peru. Eu tenho peru frito antes. Sei o que fazer e o que não fazer: uso roupas, óculos, abaixo / levanto a Turquia lentamente e tenho duas pessoas por perto para ajudar em caso de emergência (pelo menos uma com...
Qual é a maneira mais fácil de coar o óleo de fritar? Eu coado o óleo de fritada para que possa ser reutilizado. Eu tenho usado gaze colocada dentro de um funil. Funciona, mas é um pouco confuso e complicado. Existe uma maneira melhor? Você pode usar um filtro de café ou algo...
Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como eu não sou um...