Você pode armazenar óleo em um recipiente que não seja hermético?

Vi que vários chefs e cozinheiros domésticos (por exemplo, minha mãe) armazenam óleos como canola e azeitona em garrafas de cerâmica ou vidro com bicos que não são selados. Um exemplo disso pode ser encontrado em Serious Eats

Minha namorada afirmou que os óleos só devem ser armazenados em recipientes herméticos, pois deixá-los abertos ao ar (mesmo através de uma pequena abertura no local de derramamento) leva o oxigênio a entrar no recipiente e afetando o óleo.

É verdade que (1) o oxigênio pode afetar a qualidade do óleo e (2) um recipiente hermético pode impedir isso de maneira perceptível em relação ao armazenamento mencionado acima? Em caso afirmativo, a maioria das pessoas que usam recipientes não herméticos passa por seu óleo tão rapidamente que isso não importa?

Sim, o oxigênio (e a luz do sol) pode afetar a qualidade do óleo. O óleo fica rançoso depois de algum tempo. Armazenar o óleo em um recipiente realmente hermético (como uma lata da qual o ar foi evacuado antes da vedação) deve impedir ou pelo menos retardar o processo.

No entanto, o problema é que você praticamente não pode armazenar seu óleo em um recipiente sem ar e ainda usá-lo. Sim, você pode selar uma garrafa de óleo. Mas ainda haverá ar entre a superfície do óleo e a rolha, e o oxigênio desse ar reagirá com as moléculas de óleo na superfície. E se você usar uma garrafa não selada, acontecerá exatamente a mesma coisa. Ao contrário de outros casos (refrigerante em uma garrafa selada versus aberta), a reação do óleo e do oxigênio não é rápida e agressiva o suficiente para esgotar rapidamente a pequena quantidade de oxigênio em uma garrafa selada e parar. Ele continuará, independentemente de haver ou não fluxo de ar livre da atmosfera.

Então o que você pode fazer? Você ainda pode minimizar a taxa de rancidificação. Mas não é a abertura da garrafa que importa, é o tamanho da área de contato, porque é aqui que a reação ocorre. O que significa que, armazene seu óleo em uma garrafa (de preferência alta e esbelta), em vez de algo como um jarro. Proteja-o da luz, porque a luz é definitivamente prejudicial para o óleo. Além disso, compre em tamanhos pequenos, para que você possa passar por isso em um tempo razoavelmente curto. E, afinal, não se preocupe muito com isso. As reações são lentas e os óleos que você usa várias vezes por semana não duram o suficiente em sua cozinha para se deteriorar demais. Pode se tornar um problema se você coletar óleos especiais que raramente são usados ​​e contribuem com uma parte significativa do sabor em um prato.