Adicionando limão à receita de biscoitos

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Qual é a melhor maneira de adicionar sabor limão a uma receita de biscoito? Eu sei que o suco de limão é altamente ácido, não quero jogar fora o PH da massa. O extrato de limão é da mesma maneira? Raspas de limão? Existe uma maneira de compensar isso?

baking cookies lemon Yamikuronue
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Existe leite nos seus biscoitos?
Mien
@Mein Estou procurando dicas gerais, mas a receita mais provável que modificarei inclui uma colher de sopa de leite. Outras receitas para o mesmo tipo de cookie não são, no entanto, se isso der errado, eu poderia tentar uma receita base diferente. Eu sei o que eu quero o meu resultado final a ser: o mesmo que a caixa de misturar eu tentei ontem à noite, exceto realmente gosto bom em vez de baixa qualidade;)
Yamikuronue
Tentei adicionar raspas de limão e suco de limão a uma receita de biscoito de açúcar no início deste mês, e enquanto a massa não cozida era divina, os biscoitos assados ​​eram ... eh. Eu acho que isso pode ter acontecido porque eu usei açúcar mascavo (uma opção fornecida pela receita para acabar com biscoitos mais mastigáveis) em vez de granulado.
27512 Marti

Respostas:

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Tente usar raspas de limão (raspas de casca de limão) e suco de limão ou lima. Você pode tentar espalhar as raspas por cima dos biscoitos antes de colocá-los, caso não tenha sabor suficiente ao adicioná-los à massa.

It Grunt
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Apenas certifique-se o limão é unwaxed e usado um ralador Microplane para melhores resultados
Wudang
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A maneira mais fácil é usar uma receita para biscoitos de limão. Tenho certeza que você pode encontrar muitos deles online. Se você realmente deseja usar uma receita para biscoitos normais (porque realmente gosta), certamente pode adicionar extrato de limão a um lote comum. Não adicione muito, o sabor é realmente concentrado. Como você não vai usar muito (uma colher de chá serve), a proporção líquida: seca praticamente não muda, mas, com certeza, você pode reduzir o leite pela quantidade (por exemplo, uma colher de chá). Você também pode adicionar um pouco de entusiasmo sem problemas.

Eu não adicionaria suco de limão porque você está adicionando leite nos seus cookies. O leite coalharia (em alguns biscoitos é exatamente o que você gostaria de conseguir). No entanto, você pode tentar adicionar suco de limão em vez de leite.

Mien
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Eu disse aqui 'uma colher de chá de extrato de limão', mas essa quantidade depende, é claro, da quantidade de massa de biscoito que você tem.
Mien
Obrigado! Estou tentando criar uma versão melhor do cookie exato que foi desastroso no fim de semana, que alegava ser um biscoito de açúcar com limão, e não um biscoito de limão. Eu tenho meia dúzia de receitas de biscoitos de açúcar da Christmas Cookieganza este ano, então planejei usar uma delas.
Yamikuronue 23/01/12
O que havia de errado com os cookies? E o que você tentou para provar o limão?
Mien
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@Mein Everything. Foi uma mistura que comprei on-line e fiquei completamente ofendido com o quão suave era o biscoito e com o gosto excessivamente doce e nem um pouco agradável de framboesa que era a cobertura de framboesa. Era como um canudo azedo de framboesa azul, mas duas vezes mais doce do que azedo, coberto com um biscoito sem graça que talvez uma vez, muito tempo atrás, tivesse sonhado com um limão.
Yamikuronue 23/01
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Como o limão é ácido, você deve reduzir a quantidade de fermento em pó e adicionar um ou mais bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez.

E se você adicionar um ingrediente ácido a uma receita com fermento em pó? Você precisará adicionar um pouco de refrigerante. Digamos que você esteja fazendo biscoitos e substituindo 1/2 xícara de suco de limão pela água para fazer biscoitos de limão. A receita pede 2 colheres de chá de fermento em pó, mas você precisará neutralizar o ácido no suco de limão. Substitua o bicarbonato de sódio por uma colher de chá do fermento em pó. Corriher diz que o bicarbonato de sódio é 4 vezes mais potente que o fermento em pó, portanto, use apenas 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio para cada colher de chá de fermento em pó na receita original. - de http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Jessica Brown
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O que acabei fazendo foi pegar minha receita básica de biscoito de açúcar e substituir o leite de soja por leite para evitar o problema de coagulação. Eu então o dividi em quatro porções, colocando uma diretamente na geladeira sem modificações. Uma porção recebeu entusiasmo, uma recebeu suco e uma recebeu entusiasmo mais suco. Os biscoitos de suco podem ter sido mais macios que os de raspas (mas houve alguns problemas com o cozimento que poderiam ter causado isso), mas todos os cookies aumentaram a mesma quantidade (quase nada por design). Com certeza, aqueles com mais limão provaram mais limão :) Obrigado pela ajuda, pessoal!

Yamikuronue
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