Posso fermentar alho preto intermitentemente?

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Após este tutorial sobre o alho preto e em referência a esta pergunta sobre a SA , eu gostaria de tentar fazer alho preto e tentar fermentar o alho em momentos diferentes para testar a diferença de sabor

O tutorial sugere que o alho deve ser fermentado por 40 dias continuamente para se tornar alho preto. Seria difícil deixar o forno, a panela lenta ou a panela de arroz sem uso para cozinhar por um mês. Portanto, minha pergunta é: posso fermentá-lo intermitentemente - retire o alho, use a panela para outra coisa, depois restaure o alho e retome o aquecimento.

Isso ainda me daria alho preto?

garlic fermentation KMC
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Se você tem dois dos aparelhos em questão e não precisa usá-los ao mesmo tempo por um mês, pode estar pronto!
Cascabel

Respostas:

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Simplificando: Não.

Etapa 3 do eHow :

Apenas certifique-se de que a temperatura permaneça entre 130 e 150 graus

Pensando na fermentação da cerveja, são necessárias faixas de temperatura específicas, porque é isso que mantém o fermento feliz. Não tenho certeza sobre a função neste caso, mas segue-se que provavelmente também é sensível à temperatura. Um desidratador de alimentos provavelmente seria uma aposta melhor do que o forno.

zanlok
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Por favor, tenha cuidado ao vincular ao eHow - as informações podem, no geral, ser muito não confiáveis. Este artigo parece razoável, assim como o que você cita, mas não sou uma autoridade. Você tem outro conhecimento para apoiar esta reivindicação?
Cascabel
Eu estava hesitante, então ponto de vista. No entanto, como você observa, a) aquele em particular parece legítimo b) é cientificamente sólido. Eu tenho olhado em volta, mas ainda não tenho nada sobre o assunto preciso do alho preto.
21412 zanlok
OK fixe. Eu queria ter um cuidado extra, pois é potencialmente uma preocupação de segurança, mas como a resposta é "não", suponho que não possa realmente adicionar riscos!
Cascabel
posso, por exemplo, mover o alho da panela lenta para uma panela de arroz (muito pouco tempo) para continuar o aquecimento? Ou, é, diretamente, um NÃO? Eu não fermentei nada - mas no meio da fermentação de alguns vegetais (não alho), não há problema em abrir a jarra, verifique antes de fechá-la para continuar. Também para alho preto?
KMC
@KMC: Tenho quase certeza de que ficaria bem. Se você tiver o segundo quente antes, é como mover algo entre as panelas no fogão. Ele permanece na temperatura certa e nunca esteve em um ambiente completamente fechado, então não vejo o que poderia dar errado.
Cascabel
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SIM. Sim você pode. Eu apenas fiz.

Minha primeira tentativa na minha panela de arroz havia descoberto cabeças de alho por 10 dias seguidos - o resultado foi preto, mas seco como pedras (e o processo fedia a casa inteira o tempo todo).

Minha segunda tentativa envolveu envolver cada cabeça em duas camadas de papel alumínio e colocar o alho em um forno com temperatura muito mais baixa (sem termostato, apenas uma lâmpada) por 10 dias, o que resultou em alho bege. Eu então mudei para a panela de arroz por 2 dias, desliguei, verifiquei, depois mais 2 dias, desliguei, esqueci por um dia, verifiquei ... mais 2 dias, desliguei, verifiquei eles ... e encontraram DELICIOSIDADE.

Acho que precisa de mais tempo, não é tão doce quanto eu gostaria e pode ser um pouco mais sombrio. Eu vi alguns coreanos mencionarem terminar o lote pendurando o alho em um saco por uma semana, e é isso que eu vou fazer.

Leah
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Resposta curta: sim, você pode levar o tempo que desejar.

A "fermentação" do alho preto é um nome impróprio, pois o processo não tem nada a ver com bactérias ou leveduras. Em vez disso, o que transforma o alho em alho preto é uma caramelização muito longa e lenta - a reação de Maillard. Embora eu pessoalmente não tenha tentado "fermentar" o alho intermitentemente, não há nada sobre o processo que não possa ser suspenso por um tempo para que você possa usar o aparelho em questão. Certamente retardará o processo já longo, mas isso depende de quantas vezes ele é interrompido.

buttlord
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