Recentemente, tentei esta receita de pão Naan no forno e a segui diligentemente, mas o produto que saiu não tinha aquele sabor característico de Naan. Era mais como um pão de pizza sem cobertura. Além disso, era um pouco mais inchado que o Naan que eles servem em restaurantes, que é de natureza plana.
O sabor que você encontra em um autêntico restaurante indiano é apenas por causa do forno de barro? O que posso fazer para melhorar esta receita?
EDIT: Obrigado pelas respostas. Eu tentei o método de fogão e, embora carbonizado, ele não dava esse sabor. Foi mais como roti cozido demais :). O que me faz pensar como é que roti e nan têm um gosto tão diferente (eles têm receitas semelhantes)
EDIt # 2: Alguns de vocês sugeriram fazer isso em um bar como grelhador. Nan pode ser feito em uma fogueira aberta? Isso seria alguma coisa!
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Respostas:
O sabor que você quer é do fogo alto do forno de barro (cerca de 900F, como um forno de pizza a lenha). Provavelmente, nada que você possa fazer para replicá-lo verdadeiramente em casa, mas aqui estão algumas coisas para tentar:
É claro que, se você quiser se divertir, pode examinar um dos muitos tutoriais sobre a construção de um forno a lenha no seu quintal. Muitos ótimos assados, incluindo um pão naan mais tradicional. Para obter mais dicas, leia tudo o que as pessoas fazem em seus fornos domésticos para fazer uma pizza melhor - elas também se aplicam ao forno de barro. Coisas como inserções da lareira, falsificando o "ciclo de limpeza" e outras dicas são comuns.
Com base em comentários e mais algumas reflexões, minha primeira recomendação seria uma grade - carvão, se você o tiver, gás, se não o fizer. O procedimento seria semelhante a fazer pizza grelhada (bem descrita em "American Pie", de Peter Reinhart). Usando uma churrasqueira a carvão com carvão de madeira, uma massa rígida o suficiente para não deslizar imediatamente pela grelha da churrasqueira (pode significar um pouco menos de água na massa) e escovando a superfície da massa com óleo ou ghee antes caído na grelha, você provavelmente poderia ficar ainda mais perto do forno de barro. Ainda não é a mesma coisa, mas você pode obter mais dos sabores carbonizados e esfumaçados que procura.
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Seu problema essencial é o calor. Como pizza e muitos outros pães planos, é melhor fazer QUENTE. Em vez do forno, tente uma panela de ferro fundido no alto do fogão. Minha panela em um fogão elétrico alcançará facilmente mais de 800F. Faça isso apenas por um minuto ou dois e vire. Não é exatamente o mesmo que um forno de 800-900 F, mas funciona.
Um usuário abaixo sugere um forno holandês de ferro fundido (não esmaltado) no forno para obter bons resultados!
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O mais próximo que cheguei do naan perfeito com um forno é:
1: Pré-aqueça (depois de escovar levemente com óleo de cozinha) uma panela grande e plana (eu uso uma de design indiano, provavelmente projetada para chapatties) até o nível mais alto possível. Quando o óleo escovado começa a fumar, está pronto. Se o óleo se acumular, você já usou demais.
2: Coloque o naan modelado e reduza imediatamente o fogo para médio-baixo, caso contrário, o fundo cozinha muito rapidamente e queima.
3: Após cerca de um minuto, viro-o para que as bolhas na parte superior da massa fiquem marrom-escuras, mas a maior parte da massa na parte superior permanece apenas semi-cozida.
4: Vire novamente e cozinhe por alguns segundos em uma grelha bem quente.
5: Pincele com ghee, e isso confere uma linda cor dourada, além do sabor grelhado no carvão!
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