Como fazer um bolo menos denso

Recentemente, comecei a assar e experimentei vários bolos usando a combinação básica dos seguintes ingredientes:

• 225g de manteiga sem sal, amolecida
• 225g de açúcar refinado
• 4 ovos
• 225g de farinha com fermento

Eles estão saindo bem, mas não são realmente "claros e arejados", um pouco "densos" em comparação com um bolo feito por um profissional. Eu li algumas coisas e acho que talvez não esteja trabalhando a manteiga e o açúcar (ovos também?) Por tempo suficiente e / ou trabalhando demais a farinha.

Alguém pode me dizer como fazer o bolo leve e arejado perfeito?

O que você está fazendo é um bolo de libra. Ou talvez um pão de ló, depende da ordem de mistura dos ingredientes. Dos dois, o pão de ló é um pouco mais leve; portanto, se você estiver fazendo bolo de libra (creme de manteiga e açúcar, adicione ovos e farinha), você pode mudar para esponja (ovos e açúcar de espuma, adicione farinha e gordura). Mas ambos são saudáveis ​​bolos caseiros, eles deveriam ser densos.

Os bolos gelados que você encontra em uma padaria são muito mais leves, porque usam um tipo diferente de camada. A maioria dos tipos de bolos são mais leves que os bolos de libra e esponja. Tente fazer camadas de genoise, chiffon ou bolo de comida de anjo, todas elas são leves. E sim, usar farinha de bolo também ajudará, ou substituir parte da farinha da receita por amido puro (geralmente amido de milho ou amido de batata, você também pode usar amido de trigo, se conseguir. Tapioca ou araruta não são muito adequados ) Para um verdadeiro sabor "profissional", também jogue um pouco de lecitina, torna a sensação na boca mais macia e suave - mas se você não sentir vontade de procurar lecitina, não se preocupe, um bom bolo caseiro realmente não precisa dele , Mencionei apenas porque você perguntou sobre "bolo feito por um profissional".

Você está essencialmente correto. É importante adicionar bastante ar à mistura de manteiga / açúcar / ovo inicialmente, mas você deve misturar a farinha até incorporar apenas para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten, o que resultará em um bolo denso.

Você também pode tentar usar farinha de bolo, uma farinha branca com poucas proteínas que ajuda o bolo a ficar leve.

A farinha de fermento pode ser parte do problema. O fermento químico pode perder seu poder ao longo do tempo, especialmente se exposto à umidade. Considere usar farinha de bolo (que também pode fazer uma migalha mais macia) e adicionar seu próprio fermento em pó. Isso permite garantir que o fermento seja fresco e também permite controlar a quantidade.

Além disso, se você realmente quiser um ambiente arejado e arejado, misture um bolo de comida de anjo. É praticamente o máximo em itens leves e arejados, e muito fácil de fazer.

Tente o seguinte:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Bata os ovos em uma tigela. Em outra tigela, misture todos os outros ingredientes e adicione os ovos e adicione um pouco de essência de baunilha.
Bata por 2 minutos e asse na prateleira, em segundo lugar, por 45 minutos a 150 ° C.

Você terá um bolo leve, fofo e úmido. Tudo o que você precisa fazer é aparar as bordas ásperas.

A mistura para bolos de Duncan Hinez ou Betty Crocker faz bolos leves.