Como posso reduzir a quantidade de hooch que meu iniciante de fermento está produzindo?

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Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso.

O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de fermento?

bread sourdough starter rfusca
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Respostas:

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A formação de Hooch é um sinal de um iniciante faminto em fermento. Na verdade, eu nunca tive uma forma de broche com uma mãe ferida regularmente. Portanto, esta é a resposta curta.

Às vezes, vi algo parecido com hooch, mas é apenas um sinal falso; Duas vezes por dia eu alimento minha entrada de fermento (à temperatura ambiente) e limpo meu pote de vidro a cada refeição. Às vezes, uma pequena quantidade de água é deixada na jarra e, quando despejo minha massa, ela não incorpora a água. Essa água, com o tempo, se move sobre a massa de fermento e parece uma mistura, mas não é. Isso pode ou não ser o problema. Lembre-se de que uma massa fermentada à temperatura ambiente deve ser alimentada duas vezes ao dia . Não tenho muita experiência com fermento para armazenamento a frio, mas uma vez a cada dois dias deve ser bom.

Máx.
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Uau, eu não tinha ouvido isso muitas vezes para iniciantes na temperatura ambiente. A minha é uma geladeira.
Rfusca
@rfusca Alimentei o meu uma vez por dia durante alguns dias - parou de subir, formou uma buzina e cheirava a álcool, então me sinto confiante de que é realmente necessário. Mas obviamente não é relevante no seu caso. Com que frequência você o alimenta?
Max
Provavelmente duas vezes por semana.
Rfusca
@rfusca Como isso não é muito, eu definitivamente tentaria alimentá-lo com mais frequência - talvez apenas mais que três vezes por semana - isso é um pouco menos do que a cada segundo dia. Vale a pena tentar pelo menos.
Max
0

Alimento minha partida em temperatura ambiente uma vez ao dia, com cerca de 1 3/4 de c. farinha, a cerca de 3/4 c. água, ou apenas para que fique bem espessa, e eu consiga misturá-la. Eu não removo nenhum, ou 'descarto' toda vez que eu alimento, pois estou apenas tentando evitar que ele morra de fome e queira a azeda que está ganhando.

Uma vez que está ficando muito cheio no meu recipiente, eu uso alguns para alguma coisa, depois da alimentação ... que pode ser um pão de banana, ou panquecas, ou mais recentemente, eu fiz um pão rápido de abóbora / passas / nozes que exigia bicarbonato de sódio.

Isso geralmente reduz de volta para onde eu comecei ou fechei.

Quanto ao 'hootch', é formado devido à falta de comida, dizendo simplesmente. A quantidade que está se formando está apenas conversando com você, está dizendo ... já passou um pouco da minha hora do jantar, ou está MUITO passado da minha hora do jantar: O que você está tentando fazer, me passa fome? Se formar MUITO, você pode derramar um pouco e mexer um pouco, ou se estiver se formando um pouco, basta mexer de volta e alimentar.

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