Fiz um molho espessado com um roux e refrigerado para ser usado novamente por mais um dia. Quando reaqueci o molho, parecia mais fino do que era anteriormente. Eu adicionei mais roux ao molho, mas ele ficou muito grosso, então eu precisava adicionar mais base.
Isso tudo estava na minha cabeça e provavelmente não era mais fino ou existe uma razão para isso acontecer?
Respostas:
Eu pensaria que, se houvesse uma mudança, o molho ficaria mais espesso, devido à vaporização da água e à geladeira que tendem a secar as coisas.
Então, acho que está na sua cabeça, mas é claro que posso estar errado.
A única razão pela qual pode parecer assim é porque o molho ficará mais fino se você o aquecer, em comparação com a consistência que tinha quando estava na geladeira ou à temperatura ambiente.
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