Existem truques para assar pão pita grosso e macio?
As que eu produzo saem bem, com bolsos uniformes e bonitos, mas estão no lado fino. Eu adoraria poder fazer as mais grossas, como as comuns no Oriente Médio.
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Eu acidentalmente fiz uma pita grossa simplesmente rolando minhas pitas mais grossas. Na minha experiência, a técnica é rei com pita. A temperatura do forno (eu asso a 450 graus) e certificando-me de rolar suavemente, sem furos na massa, em seguida, coloque diretamente no rack, fazendo pitas perfeitamente inchadas todas as vezes. A espessura da massa ao redor do bolso é totalmente dependente - no meu caso - da espessura do rolo. Eu uso a receita de bolachas de lavash do Aprendiz de Pão e Pão de Peter Reinhart como minha massa.
Ao usar uma panela sobre uma panela, cozinhe o pão por cerca de 20 segundos para formar uma crosta, depois vire para começar a cozinhar. A crosta ajuda a "segurar o ar" e pegar um bolso. Concedido que não vai inchar como em um forno, mas você receberá mais do bolso.
Como justkt diz, role a massa um pouco mais grossa. Também ajuda a cozinhar os pães em uma pedra para pizza / assar (ou azulejos não vidrados do hardware local).
Eu uso a receita e o método dos padeiros (Alford e Dugard, acredito) de um antigo episódio de "Cozendo com Julia". Você provavelmente pode encontrá-lo online em algum lugar.
As minhas estão ficando mais grossas e macias, mas sem um bolso de verdade. As diferenças foram usar meia farinha de pão, meia farinha de trigo e cozinhar na grelha em fogo médio alto com a tampa abaixada.
2 xícaras de farinha 1/2 xícara de água morna 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de fermento 1/2 colher de chá de farinha