Como criar bolinhos de shortbread frutados ou com grama?

Vi uma receita para biscoitos de chá verde com recheio de ganache branco e me apaixonei por ele. Mas aqui, é muito difícil conseguir qualquer matcha, os poucos vendedores do mercado amazônico têm preços muito altos.

Agora, quero usar isso como inspiração para criar uma nova receita. Quero um biscoito amanteigado que tenha um sabor leve e de verão adicionado à massa. Como não consigo encontrar matcha, acho que não posso fazer outra coisa no canto gramado, mas um sabor frutado seria bom o suficiente.

O problema é que esta receita funciona porque o matcha é um pó seco. Conheço outras receitas que incluem um pó seco, como o mandelkipferl, mas não consigo pensar em um pó frutado para usar. E temo que a adição de ingredientes à base de frutas torne a massa muito líquida. Minha melhor idéia atual é proceder como fazer couro de framboesa, mas depois de reduzir o suco de framboesa coado, adicioná-lo à massa em vez de deixá-lo secar. Não tenho certeza se vai funcionar.

Minhas perguntas:

• Você acha que a ideia da framboesa funcionará e por que (ou por que não)?
• Se você acha que as framboesas funcionarão, qual é a melhor forma de incorporá-las? Como obter o produto o mais seco possível sem endurecer?
• Quanto suco de framboesa / xarope posso adicionar antes que a massa mude demais?
• Como devo mudar meus métodos de trabalho de massa após a adição de suco de framboesa / xarope?
• Você consegue pensar em outro método que me dê uma massa de biscoito com sabor frutado ou com grama?

Minhas restrições:

• O sabor deve ser incorporado na própria massa. Não no recheio, nem estar presente em pedaços na massa (da mesma forma que os scones têm passas, etc.).
• O sabor deve ser de frutas de verão ou ervas. Não é bordo, amêndoa, noz-moscada, chocolate etc. - Eu sei que são fáceis de incorporar, mas não é o que eu quero fazer agora.
• O sabor deve vir da própria planta. Sei que posso obter pó destinado a aromatizar água ou leite, composto por dextrose e aromas sintéticos, mas não quero isso.
• O sabor deve combinar bem com o ganache de chocolate branco.
• Não insisto em manter a textura absolutamente igual a um biscoito amanteigado. Afinal, vou adicionar ingredientes molhados onde não havia. Mas ainda quero que ele esteja perto o suficiente para ser reconhecido como um derivado do biscoito amanteigado, não quero criar uma panqueca assada ou um biscoito em borracha, ou qualquer outra coisa.

Três coisas:

-Você pode dar sabor ao açúcar misturando ervas aromáticas e deixando-o descansar por uma semana ou duas. O alecrim combina bem com sobremesas doces, como lavanda ou manjericão. Peneire as ervas quando estiver pronto para usar o açúcar.

-Você pode tentar substituir a manteiga desta receita (ou metade dela) por um azeite muito bom, como nesta receita do NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Essa receita não é para biscoitos de shortbread, mas a técnica ainda pode ser válida. Não há garantias de que lhe dará a textura desejada, mas o excelente azeite tem todas as características gramadas e frutadas que você procura.

-Eu não estou muito familiarizado com matcha, mas você não pode simplesmente pegar algumas folhas de chá verde comuns e pulverizá-las em um moedor de especiarias?

Minha loja de chá local de rua vende muito pó instantâneo de chá de frutas (estou pensando na Whittard's, na Inglaterra). Se você puder encontrar um equivalente onde mora, terá uma variedade inteira para escolher.

Como alternativa, como suspeito que estejam cheios de aditivos desagradáveis, procure outros pós instantâneos para chá de frutas, talvez de fontes orgânicas ou locais (por exemplo, caseiras). Ou a internet.

Minha bebida favorita no verão é uma aqua fresca de pepino-limão ... pepino, limão e hortelã, separadamente em combinação são ótimos sabores de verão. Os cristais de limão True-Lime estão disponíveis na minha mercearia local e na Amazon.com - ou apenas aperte alguns limões e raspas. Extrato de hortelã ou folhas são geralmente em toda parte também. Faça um biscoito de limão com o limão e salve o pepino para o esmalte, espremendo um pepino e adicionando o suco ao açúcar em pó.

Você pode colocar algumas folhas de hortelã e colocar uma em cima do biscoito de vidro.

Isso pode ser considerado trapaça, mas peguei emprestado os sabores de pastilhas de frutas como Ricola e Cavendish & Harvey, substituindo uma pequena quantidade de açúcar de uma receita pelo doce triturado / moído.

Isso funcionou lindamente em um recheio de trufas, mas ainda não tentei assar biscoitos. Pequenos cristais de açúcar crocantes são adoráveis; moer finamente e peneirar daria um sabor perfeitamente uniforme.

As ervas podem lhe dar os sabores gramados e verdes que você procura.

Você pode olhar para as ervas verdes disponíveis (pensei em (verão) salgadas, sálvia, tomilho, alecrim, manjericão, coentro, orégano, salsa) para ver se há alguma coisa que você goste - apenas cheire e pense se vai combinar com o que você é. procurando, com um pouco de doçura. Deve ser possível pulverizar ervas secas para obter um resultado bastante bom (embora a peneiração possa ajudar a manter o pó suave, em vez de incluir pedaços não muito moídos). As ervas frescas podem ser um pouco mais complicadas, mas muitas têm pouca umidade e bem picada e adicionada à massa.

Para sabores mais frutados, você pode procurar rosa mosqueta ou hibisco (vendido como chás) ou adicionar raspas de limão ou laranja.

Muitos chás, ervas ou frutas ou mesmo chá verde ou branco podem ser moídos em pó, se você gostar do cheiro ou sabor deles - embora seja uma boa ideia examinar os ingredientes dos chás de frutas para garantir que o aroma seja natural. Novamente, isso dependerá do que estiver disponível; você poderá (dependendo de onde está) encontrar camomila, pandan, erva-cidreira, lavanda ou flor de laranjeira, de acordo com o seu gosto - tudo depende do que está à mão ou do que você acha que vai seja bom.

Adição aleatória - você pode olhar para o açúcar da data, muitas vezes pensei que os aromas na grama ou no feno podem ter uma doçura pesada que lembra as datas. Ou mel, que pode ter aromas florais ou frutados (méis de variedades geralmente têm sabores mais fortes e mais distintos do que méis de flores silvestres ou de flores silvestres - e a flor de laranjeira pelo menos parece bastante comum, mesmo quando outros podem ser mais difíceis de encontrar). Isso pode ser mais fácil de usar se você começar com uma receita ajustada para eles, em vez de planejar uma receita de biscoito amanteigado com sua substituição, pois os adoçantes podem alterar muito a estrutura.

Exemplo aleatório, aqui está uma receita de shortbread de mel com ervas que eu achei que soa meio semelhante ao que você está procurando.