Ovos cozidos absorvem o sal através da casca?

Neste vídeo da America's Test Kitchen, eles adicionam sal à água fria quando os ovos são fervidos.

O sal iria realmente permear a casca e dar sabor ao ovo? Isso parece improvável para mim e é apenas um desperdício de bom sal.

(Além do sal, esse método não é novo para mim. Meu antigo livro de receitas da Betty Crocker, minha mãe me deu para mim quando obtive meu primeiro apartamento, tem as mesmas instruções.)

Muitas vezes, é adicionado sal ou ácido à água quando os ovos são fervidos para desnaturar as claras mais rapidamente, caso haja uma rachadura e um vazamento.

Eu não li nada que experimente se isso é eficaz. Também soa como "não lave cogumelos" ou "macarrão deve ser cozido em uma tonelada de água", como os contos de mulheres velhas.

Já ouviu falar de Salted Duck Eggs ??? Eles são uma iguaria incrível! Os ovos frescos de pato ( ovos que não são cozidos e não têm rachaduras) são embebidos em água salgada por algumas semanas e, quando estão prontos para serem comidos, são cozidos. A água salgada é absorvida pela casca do ovo e dá sabor ao ovo para criar esses incríveis ovos de pato salgado.

Mas leva algumas semanas para provar o sal, então eu diria que, se você está fazendo isso para dar sabor ao ovo, é um desperdício de sal, mas o sal aumenta o ponto de ebulição da água, provavelmente por isso assim.

Por favor, sinta-se livre para testá-lo, eu geralmente coloco sal em água quente e misturo para dissolver o sal e, em seguida, coloco a água salgada em um recipiente ou jarro com os ovos e deixe descansar por cerca de 3 semanas e depois ferva como de costume, para fazer ovos cozidos. Existem receitas que você pode encontrar se quiser medidas específicas.

O sal permeia a casca e dá sabor ao ovo, mas não às quantidades de que você está falando.

Como eu sei? Eu cresci comendo ovos de chá chineses , que são feitos embebendo um ovo cozido em uma solução salgada. Eles são normalmente rachados, mas não descascados antes da imersão, e são imersos por várias horas, até alguns dias. Ao longo dos anos, fizemos acidentalmente alguns sem rachaduras e, após a imersão, eles não eram tão salgados, mas tinham claramente um sabor salgado.

Para uma fervura rápida como essa, tenho certeza de que o impacto do sabor é mínimo. O sal tem outras propriedades, como elevar o ponto de ebulição da água e retirar a umidade dos sólidos por osmose.

É possível que um desses efeitos colaterais afete positivamente a casca ou a forma como o ovo cozinha. Talvez alguém tenha criado essa técnica com um desses parâmetros em mente, mas o objetivo foi perdido na tradução.

Também poderia ser, como disse Sobachatina, apenas um mito. Não é para o sabor, no entanto.

Ovos de pato aqui. Fervido em água salgada. Tem um sabor salgado leve. Isto é para armazenamento curto. A longo prazo, são colocados na água do mar. Quanto mais eles definirem. Quanto mais o sal absorve neles. Ovos de galinha que nunca tive dessa maneira. S. Pacific aqui. Comida local nos ovos de pato dessa maneira.

O sal penetra absolutamente na casca do ovo enquanto ferve. Não tenho certeza se tem alguma coisa a ver com o sal rosa do Himalaia que uso ou o quê, mas esses ovos são deliciosos! Eu fiz 6 ovos no outro dia, pitada pesada de sal coberta com água levada para ferver e, em seguida, tampe o fogo ... 15 minutos depois, eles terminam de refrigerar e aproveitar.

Eu cozinho meus ovos médios e salino os ovos enquanto quentes e os coloco na geladeira. Faço isso porque acredito que penetra na concha, dá sabor e magnésio que acredito ajudar meus ossos :)