É seguro comer pão mofado, mesmo depois de cortar as peças moldadas? E como você pode saber se o molde é inofensivo ou tóxico?
Em suma, a resposta é não, NÃO é seguro .
http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html
É tentador cortar o pedaço difuso, mas o molde já pode ter se espalhado.
"Quando você consegue ver mofo no pão, significa que há muito mofo", disse Nelken, consultor de alimentos em Woodland Hills, Califórnia. "É indicativo que haja mofo em outras fatias, mas não no nível em que você pode vê-lo. Por que prejudicar sua saúde em uma fatia de pão?"
Nelken comparou mofo a água-viva. "Mesmo que você raspe a cabeça da água-viva, os tentáculos ainda estão no alimento".
Comer pão mofado pode causar dores de estômago. Embora a maioria dos moldes seja inócua, provavelmente não terá bom gosto, disseram especialistas em alimentos. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA recomenda descartar pão mofado e assados, devido à sua textura porosa.
Muito inseguro.
Os bolores produzem uma variedade de toxinas com uma variedade de efeitos nocivos, desde náusea e diarréia leves até alterações da mente (ergot). Este artigo afirma que as micotoxinas podem ser cumulativas, o que significa que se você comer N pães mofados em, digamos, 1 mês, é quase tão perigoso quanto se você os comesse de uma só vez.
Como ceejayoz observou, o mofo visível é apenas a parte dos “corpos das frutas” que aparece apenas quando o substrato do pão foi infectado a uma profundidade suficiente (assim como você só obtém cogumelos de superfície com tampas apenas quando há massa de micélio suficiente no subsolo para mudar para o fase de propagação).
Este site afirma que as micotoxinas são muito estáveis ao calor, o que significa que você não pode usar pão mofado para croutons, rabanadas ou até tostas cozidas novamente, pois é improvável que o veneno do mofo se decomponha termicamente durante o cozimento.
Portanto, esse tipo de comida ruim é adequada apenas para um saco de lixo devido ao potencial de envenenamento e falta de capacidade de armazenamento. É preferível envolvê-lo em um saco de papel ou algo semelhante antes para evitar a propagação de esporos no ar.
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