Posso deixar minha massa de pão subir na tigela da batedeira?

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Quando asso pão, geralmente deixo a massa crescer na tigela da batedeira. Fiquei me perguntando se isso é uma boa idéia, pois o metal provavelmente é mais frio que uma tigela comum e pode inibir o aumento. Seria melhor transferir a massa para uma tigela de vidro ou plástico para subir?

(Nota: eu já fiz isso com frequência e minha massa aumenta, só me perguntei se poderia aumentar mais se não estivesse em uma tigela de metal.)

bread dough yeast sem noção
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Ou use um forno de microondas para tigela de massa e panela de água quente sem ligar o microondas. O microondas cria uma maravilhosa sabachatina úmida para o aumento da massa.
Tente. Se você gosta de um melhor que o outro, então esse é o caminho a seguir.
Pete Becker

Respostas:

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Sua tigela de metal na sua sala de 70 ° F é de 70 ° F (pelo menos, se estiver lá por um tempo). Sua tigela de plástico, de vidro ou de cerâmica ou qualquer outra tigela que esteja na mesma sala também tem 70 ° F. Na verdade, todos estão na mesma temperatura.

Agora, quando você toca a tigela de metal, ela se sente mais fria que a de plástico. Isso ocorre porque o dedo não está a 100 ° C e o calor do corpo é transferido mais rapidamente pelo metal do que (digamos) pelo plástico.

Se a massa estiver em temperatura ambiente, não importará - o calor não está saindo dela. A massa em si não gera muito calor. Se a massa começar acima da temperatura ambiente, ela esfriará um pouco mais rapidamente em uma tigela de metal. Mas, se você quiser evitar que esfrie, colocá-lo em um local quente é muito mais eficaz.

Uma tigela de aço inoxidável é boa. Eu evitaria o alumínio (e o cobre, se alguém fizer um misturador com essa coisa), porque eles são reativos, especialmente se você estiver produzindo fermento.

derobert
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O fermento é muito sensível aos íons metálicos. Cinqüenta anos atrás, era senso comum não usar uma colher de metal para mexer a massa de pão. Hoje, o aço nos utensílios de cozinha é de qualidade suficiente para não reagir com a comida, mas eu desconfiaria de qualquer metal além do aço inoxidável, não apenas de alumínio ou cobre. (Embora seja improvável que você encontre taças misturadoras feitas com qualquer coisa, exceto SS, eu só queria enfatizar isso).
rumtscho
@rumtscho: Interessante. O que acontece quando o fermento reage com o metal?
cidadão
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@ cititen morre e o pão não cresce. Como o envenenamento por metais pesados ​​em outros organismos, muito mais rápido e desencadeado a partir de quantidades muito menores do que nos mamíferos.
rumtscho
@rumtscho Eu sou cético em relação a isso. Parece que se o metal for lixiviado na massa, isso acontecerá durante a mistura e amassadura, e que qualquer lixiviação que ocorra durante a subida não afetará mais do que os poucos mm externos da massa. Além disso, os ganchos de massa KitchenAid são de alumínio, e amassar com eles não é um problema. Tenho algumas panelas de baguete enlatadas, a massa sobe bem nelas. Talvez o problema seja prata (por exemplo, talheres); os íons de prata são conhecidos por serem antimicrobianos, mas nenhuma tigela de mistura é feita de prata.
Derobert
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Pessoalmente, eu sempre uso minha tigela de aço inoxidável. Calor e, na minha experiência, umidade, são as chaves. Etapas que adiciono a qualquer receita de pão que eu preparar:

  1. Pré-aqueço a tigela da batedeira no forno por alguns minutos enquanto meu fermento está florescendo.
  2. Quando terminar de amassar a massa, retiro-a, limpe a tigela, adicione o óleo e virei a massa para garantir que ela e a tigela estejam revestidas.
  3. Coloquei a tigela no forno junto com uma panela de água quente.
  4. Ligue o forno "quente" e abra a porta. Isso cria um útero maravilhoso e úmido para a massa crescer.

Eu nunca tive esse método me falhar. Dê um tiro :)

Sabrina
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Eu também faço isso. Mas não o chamo de "útero úmido".
Sobachatina
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Não há problema em você deixar a massa subir na tigela da batedeira, desde que a mantenha em um local seco e quente, para que ela suba mais rapidamente.

Marc Josef Diones Riman
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Embora um aumento rápido seja mais conveniente, um aumento lento é realmente mais desejável, pois permite mais desenvolvimento de sabor.
ElendilTheTall
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@ Elendil- O que você disse não está errado, mas às vezes mais conveniente é mais desejável.
Sobachatina
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Sobachatina - depois de trabalhar em uma padaria artesanal por 5 anos, posso dizer que se você está assando pão do zero, provavelmente não é uma preocupação. É muito mais conveniente comprar pão na loja ou em uma padaria. Se você está tentando fazer um bom pão, ElendilTheTall está no lugar certo.
precisa saber é o seguinte
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@ djmadscribbler- Eu definitivamente concordo que aumentos mais longos são mais saborosos - no entanto - eu não tenho tempo para provas longas nas noites da semana, o supermercado está muito longe, o pão de sanduíche aumentado por apenas uma hora ainda é um mundo melhor do que qualquer coisa na loja . A conveniência é uma grande preocupação se você quiser comer o pão como um alimento básico.
Sobachatina