Como reconhecer o vinho com gás?

Não tenho muito conhecimento teórico sobre vinho, mas gosto do sabor. Por isso, muitas vezes recebo uma garrafa aleatória da ampla seleção do supermercado, evitando apenas os resultados do vinho TetraPack. Eu notei algumas tendências (por exemplo, eu não gosto de vinho chileno), mas ainda é principalmente um sucesso. Um dos momentos "bah" que tive várias vezes recentemente foi o vinho com gás.

Não me refiro a vinhos vendidos como brilhantes, como champanhe ou prosecco. Quero dizer garrafas que parecem vinho normal, que são fechadas com uma rolha normal em vez de um tampão que contém pressão, mas na abertura elas acabam tendo um tipo especial de carbonatação. Não são as bolhas grandes e crescentes encontradas nos refrigerantes, mas as pequenas bolhas que às vezes nem são visíveis no copo. Às vezes são visíveis, mas ficam ali, em vez de subir. Quando eu bebo o vinho, a carbonatação é perceptível pela leve mordida.

Eu não gosto de carbonatação. Ele não apenas torna a bebida mais ácida (e lhe dá um sabor desagradável de refrigerante quando não há sabor suficiente para cobri-la, como na água com gás), mas a sensação física distrai o sabor. Eu posso tolerar isso em refrigerantes (se eu tiver que beber um), mas tenho maiores expectativas em relação ao vinho.

Eu olhei para as garrafas de vinho gaseificado que já comi, mas os rótulos não parecem conter uma indicação de que o vinho está com gás ou não. Já o vi em vinhos tintos e brancos, baratos e caros, locais e importantes, sem nenhum padrão. Estou perdendo alguma pista importante? Está impresso em algum lugar onde não acho que estou procurando? Ou é específico para determinadas cultivares de uva? Para certas regiões? Como aprendo a reconhecer a efervescência de um vinho em uma garrafa escura fechada em uma prateleira?

Existem algumas razões pelas quais um vinho seria levemente efervescente:

1. Maus-tratos: o vinho que foi armazenado em um local quente costuma ser levemente gasoso, além de ter um gosto de "cidra azeda". Este vinho está arruinado, jogue-o fora.
2. Varietal: além de Champaigne / Prosecco / Cava, várias outras variedades de vinho são deliberadamente levemente efervescentes, como Lambrusco e alguns Vino Verde. Eles não podem ser rotulados como efervescentes, porque supõe-se que você saiba da variedade.

Vou ter que contradizer o BaffledCook aqui: quando um vinho comum não doce está na garrafa, ele não deve ter açúcar residual ou efervescência, mesmo que seja jovem demais para beber. Para os vinhos comuns, todo o açúcar é convertido na fermentação primária e certamente nenhum passaria pelo envelhecimento em barricas. Portanto, se você receber um chardonnay ou pinot grigio ou merlot, e estiver levemente gasoso, está arruinado e você deve levá-lo de volta ao mercado e trocá-lo.

EDIT: veja a discussão nos comentários.

SEGUNDA EDIÇÃO: Eu saí e comprei um vinho branco de 2011, e me atrevi se o BaffledCook não estivesse certo. Muito jovens, mas bons, os vinhos podem ter uma ligeira efervesência. Então, combine a resposta dele e a minha por três razões pelas quais um vinho seria levemente efervescente. Lembre-se, você não deveria estar bebendo vinhos de 2011 ainda ... guarde-os por um ano ... mas se você o fizer, aí está.

Você pode verificar se um vinho é gaseificado, o que deve ser indicado no rótulo (é um dos processos para produzir vinho).

Se não estiver indicado no rótulo, normalmente é um vinho jovem. A maneira de se livrar do sabor estranho é muito simples: espere! Um copo de vinho mal cheiroso, levemente gaseificado, pode se tornar uma bebida muito agradável se deixar respirar.

Você pode ver a carbonatação em um copo (não na loja), se houver pequenas bolhas na borda. Depois de ver essas bolhas, você pode deixar a garrafa aberta por cerca de meia hora para deixá-la respirar.

Vinho jovem é este ano menos um. Portanto, estamos vivendo em 2012 e um vinho jovem deve ser rotulado como 2011. Seria muito surpreendente ver um vinho de 2010 com carbonatação.

A razão pela qual você obtém carbonatação nos vinhos jovens é que eles são engarrafados enquanto o açúcar ainda não foi completamente consumido. Não é considerado um defeito da garrafa, pois desaparecerá com o tempo. Você pode verificar isso sozinho, comprando várias garrafas e abrindo uma a cada mês. Talvez os dois ou três primeiros tenham carbonatação e o restante esteja bem.

Edit: Isso é chamado de Spritzy .

Sensação muito leve de carbonatação, mais comum em vinhos muito jovens e pode ser considerada uma falha menor.

Eu tenho que discordar da maioria dos comentários aqui. Compro regularmente vinhos mais velhos na faixa de 20 a 25 dólares. Rioja, Chiante, Táxis, sempre XD e de alta qualidade. Esses vinhos sempre têm uma certa quantidade de carbonatação saindo da garrafa. Um pouco de respiração reduz, mas não desaparece completamente. Agora estou fazendo meu próprio vinho e só tentei um copo após 2 meses de envelhecimento em carvalho. Está ficando muito bom, mas também é muito plano. Eu estou querendo saber se é uma coisa de PH? Para mim, está faltando aquela leve efervescência que bons vinhos secos saem da garrafa. Um vinho completamente plano não parece ter vida alguma. O leve efervescente ativa o paladar. O vinho plano é muito mais suave.

Abriu um Havens Black an Blue e descobriu o "efervescimento" descrito nesta conversa. Não armazenado em local quente. Deixada no copo, por uns bons 20 minutos, a efervescência se dissipou. Decantei a garrafa e a deixei para a segunda rodada à mesa, abrindo uma era de mérito de um produtor diferente, armazenado no mesmo local, que era um bom vinho ainda. Uma semana depois, abriu outros refúgios com a mesma experiência. Para observar, eu bebi muitos refúgios no passado, sem a experiência efervescente.