Inspirado por uma pergunta sobre agitação versus agitação - parte do que é incomum no pedido de Bond é que um martini é tipicamente mexido em vez de abalado; o motivo normal é que se mexe a bebida para evitar ferir o gin.
Eu posso entender contusões no contexto de, digamos, vegetais folhosos ou ervas. Mas gin? Só não tenho certeza do que isso significa - ou é apenas parte da mitologia de bares?
Respostas:
Segundo alguns, arejar o gin, espirrando-o, altera o sabor ou "machuca"; ou, mais perceptivelmente, é provável que você note rapidamente que as pequenas bolhas perturbam sua textura normal da língua / palato.
Da Wikipedia, " Shaken, not stir ":
Melhor, a partir do FAQ Martini ;
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"Não machuque o Gin" é um pedido muito antigo. NÃO é causado por agitação, mas pela agitação do Gin. Antes do aço inoxidável, as colheres de bar eram feitas de ferro, aço ou prata. As colheres de ferro e aço enferrujam se Se o barman mexesse o seu Gin com uma colher enferrujada, ele mudaria a cor e o sabor do Gin, que era chamado de hematoma. Por isso, o NÃO agitado agitado impedia que o Gin fosse ferido.
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Essa é uma daquelas coisas pelas quais todos têm uma resposta, mas ninguém tem nenhuma evidência.
Quase ninguém. O site Proof66 decidiu que eles eram exclusivamente qualificados para fornecer algumas ... evidências reais. Eles fizeram um experimento controlado, de sabor cego, com quatro maneiras diferentes de derrotar o Gin. Confira.
A linha inferior da pergunta "Você pode machucar um gin?":
Agora, vamos observar duas partes interessantes do contexto de nossas outras respostas aqui, pois é bem possível que uma vez tenha sido possível ferir o gin, mas não é mais:
Se, uma vez, o gin tendia a ter quantidades materiais de óleo, agora você está falando de um animal diferente, tanto em química quanto em textura. Poderia ter características muito diferentes dos gins de hoje. O experimento que citei não trata disso.
Se as pessoas costumavam mergulhar metais altamente reativos em uma bebida (particularmente uma repleta de óleos voláteis) para mexer, então sim, isso certamente poderia ter mudado o sabor também.
Portanto, dizer que 'contusão' de gim é um conceito não operacional hoje não significa que nunca foi um conceito operativo, especialmente desde o início da escrita dos primeiros livros de Bond, que era uma época muito, muito diferente. em termos de produção de alimentos e bebidas. Mas, a menos que alguém tenha outra evidência real - da teoria química ou da experimentação controlada - ela parece não funcionar no contexto atual. (Pelo menos com gins feitos no estilo Tanqueray, que é reconhecidamente um produto muito comercial e produzido em massa.)
Além disso, dizer que 'contusões' é um conceito não-operacional não significa dizer que um martini vigorosamente sacudido não pode ter um sabor um pouco diferente daquele que é suavemente mexido. Mas, novamente, isso parece ter tudo a ver com cristais de gelo e diluição, sobre os quais é possível controlar, e pouco a ver com conceitos "arriscados", como "contusões".
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O shaking gin libera os óleos encontrados no junípero e produz um sabor um pouco mais nítido ou machucado
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O conceito de gin machucado é partes iguais de verdade e bobagem. A verdade é que isso altera um pouco, se não o sabor em si, e pelo menos como fica no paladar. absurdo, porque realmente, de todas as palavras que poderíamos usar para descrever esse efeito ... arejar, repreender, incloudular ... 'contusões' parece ser a mais arriscada.
Há certos coquetéis que sinto beneficiar de um gin severamente "machucado". Uma última palavra, por exemplo, ou mesmo qualquer um dos chamados 'reviver cadáveres'. Gosto de bebidas nubladas, nítidas e fortes. Um Martini, por outro lado, deve ser feito assim:
Refrigerado a uma polegada de sanidade, pré-resfriando o gin (necessário apenas em climas mais quentes), pré-congelando a classe E enfeitando e, é claro, mexendo com gelo. A bebida resultante deve ser tão cristalina (por falta de agitação e, mais importante, por falta de vermute), que é possível ver claramente através dela - para o barman - que está obedientemente fazendo sua segunda rodada. E VOCÊ, caro senhor, deve dar gorjeta generosa a esse bastardo. Ele tem barba para alimentar.
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Ciência.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
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