O que significa "fazer". Nas receitas antigas?

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Estou lendo um livro de coquetéis de 1865 e muitas vezes vi a medição de um determinado ingrediente listado como "fazer". O que isto significa?

Exemplos:

40 onças de 1/2 de cacau torrado e moído.
6 2/3 do. sementes de cardamomo moídas.
6 2/3 do. canela de Ceilão em pó.
7 litros de álcool, 95%.
20 fazem. agua.

Ou:

2 galões de malte moído.
6 faça. água, a 142 ° (graus) de calor.

Ou, o mais surpreendente:

1 libra = 16 onças
1/2 fazer. = 8 faça.
1/4 do. = 4 do.

language cocktails Yamikuronue
fonte
1
Eu ia dizer colher de sopa com base nas especiarias, mas seria uma maneira muito estranha para medir a água
draksia
@ TFD Mas o exemplo final que publiquei não faz sentido se "sim". é uma unidade específica de medida que não é igual ao infinito
Yamikuronue
2
@Yamikuronue - E se a quantidade de fazer. é 0 onça. Verifique e acasalar.
Dason

Respostas:

55

Eu suspeito que significa "idem (a linha acima)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark parece indicar que "sim". era uma maneira antiga de abreviar antes que a marca do mesmo nome (") se tornasse difundida.

Yamikuronue
fonte
5
Faz. (idem) refere-se simplesmente à unidade de medida da linha acima. Algumas receitas agrupam os ingredientes pelo tamanho de pálido que você precisa buscá-los. Portanto, as onças, galões e libras são reunidos. Receitas mais modernas pode separá-los por seco, molhado, tempero, carne, etc.
MandoMando
Isso faz mais sentido, considerando a pergunta.
Ben
3
A segunda seção citada parece confirmar isso também: 1 libra = 16 onças , 1/2 libra = 8 onças etc.
ElendilTheTall 15/13