O gengibre é um bom substituto para a galanga no curry verde tailandês?

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O gengibre fresco é um bom substituto para a galanga em um curry verde tailandês? (Eu não posso obter galangal fresco aqui em qualquer lugar)

Eu usaria menos ou mais gengibre que a quantidade de galanga?

substitutions thai-cuisine ginger scottishpink
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Galanga preservada ou seca não é boa? Eu usei preservado antes, achei extremamente difícil de cortar, mas o sabor estava lá.
jontyc
boa ideia, eu não sabia que você poderia obtê-lo nessas formas, tentarei encontrar um deles e ver como isso acontece, obrigado.
scottishpink
Considere fazer curry amarelo em vez - não é suposto ser gengibre nele de qualquer maneira :)
rackandboneman
Pós de galanga secos bem em um moedor de café com lâminas. O sabor mantém-se principalmente através da secagem e do pó. Tem um pouco mais de chute do que gengibre, por isso vale a pena o esforço extra.
Wayfaring Stranger

Respostas:

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Escocês,

Use quantidades iguais de gengibre para substituir a galanga. E sim, é o melhor substituto disponível em uma mercearia média não asiática.

Se você conseguir colocar as mãos em galanga seca e em pó, poderá fazer melhor. Adicione cerca de metade da quantidade de gengibre e, no meio da cozedura, adicione uma colher de chá de galanga em pó para cada colher de sopa de fresco na receita. A combinação de gengibre fresco e galanga em pó estará muito próxima do sabor da galanga fresca.

Além disso, se você fizer uma excursão a um mercado asiático, o galangal descascado cortado em pedaços congela muito bem.

FuzzyChef
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O sabor não será o mesmo, mas é quase o suficiente para que a comida ainda tenha um bom sabor e as combinações de sabores funcionem bem.

Infelizmente, eu também só tinha comprado gengibre comprado em lojas desde que minha galanga morreu ...

Freya
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Sei que parece estranho, mas quando na Tailândia, em um curso de culinária, me disseram que o substituto da galanga era o capim-limão.

leroux van der walt
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Por causa de seu sabor, eu diria que você precisa principalmente de gengibre e um pouco de capim-limão para aproximar o sabor da galanga (em uma pitada, um pouco de limão ou, melhor ainda, uma folha de limão kaffir).

Margie do fazendeiro
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