Eu tenho a edição do 75º aniversário do Joy of Cooking. Eu já me deparei com duas receitas que pedem "pimenta vermelha moída" (enchiladas e uma massagem seca). Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha moída antes e não consigo encontrá-la na loja.
É pimenta vermelha moída ou algo quente como pimenta de Caiena? O que devo usar como substituto?
substitutions
spices
chili-peppers
Swoogan
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Respostas:
O termo "pimenta vermelha moída" é ambíguo em inglês. As coisas vendidas sob esse nome nos EUA têm uma grande variedade de aquecimentos e provavelmente são feitas a partir de várias variedades de pimentas, embora eu diria que são coisas mais quentes, como pimenta de Caiena, ou outras variedades com um pouco menos de calor.
Dito isto, não se preocupe muito com esses casos. Qualquer coisa, de páprica leve a pimenta-caiena, provavelmente se encaixaria no que os autores queriam dizer, e você não prejudicará uma receita aumentando ou diminuindo o calor, ou usando um pó de pimenta com sabor ligeiramente diferente. Basta usar algo (ou uma mistura) que forneça o nível de calor desejado e você ficará bem.
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Na maioria dos casos, nos livros de receitas americanos, "pimenta vermelha" refere-se à pimenta caiena ou ao pó de pimenta (não a mistura de especiarias projetada para fazer chili com carne, mas chilis secos e moídos). Geralmente é picante ao invés de ser pimentão vermelho.
Editar para adicionar: estou falando desse tipo de produto:
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Eu tinha um tempero de pimenta vermelha da Astor em Jacksonville, Flórida. Eles estão fora do negócio, agora, para meu arrependimento. Sua pimenta não estava quente, mas tem um sabor e cheiro muito agradáveis. Eu usaria esse tempero sem ter que usar sal ou qualquer outro tempero. Mudaria o cheiro da carne para delicioso, mesmo quando você a borrifava. Não consegui encontrar nada parecido. Não era pimenta de caiena nem pimenta. Apenas rotulado como "pimenta vermelha moída". Vi na internet a mesma pimenta de Astor "the Tin" à venda, é muito antiga, então provavelmente não vou me incomodar. Em outras palavras, havia uma vez um tempero de pimenta vermelha moído, não pimenta de caiena nem pimentão.
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Um produto a granel genérico rotulado e chamado apenas "pimenta vermelha" é vendido muito barato na maioria dos mercados internacionais, supermercados asiáticos e chineses nos EUA.
É sempre um pó vermelho finamente moído vendido em sacos de plástico transparente em forma de travesseiro de 500g (e muito maiores) que eu nunca consigo usar. (A etiqueta normal diz apenas Marca , "Pimenta Vermelha", peso .)
Eu acho que pode ser usado para fazer os sabores quentes ao preparar pratos "chineses" e eu o uso para adicionar "calor" a qualquer "comida chinesa" que não tenha sido suficientemente picante.
Cuidado, esse poder seco fará com que você espirre e irrite os olhos mais do que a pimenta preta moída finamente. Às vezes sem abrir.
Ele contém as sementes e é um pouco mais quente do que qualquer pimenta vermelha esmagada usada na comida italiana. (Principalmente porque esse "triturado" tem flocos mais ralados do que qualquer moagem de café.)
A cada década, quando ficava marrom, eu procurava por outro mercado que não existia por tempo suficiente para eu conseguir novamente.
Eu adiciono 1/8 colher de chá a um jantar frigideira 1 libra.
Portanto, compro apenas uma das embalagens mais pequenas e a embalo em uma jarra de conservas ou em um recipiente dispensador de temperos usado, salvo e lavado com algo leve o suficiente para consumir. (Como tempero italiano)
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É apenas pimenta caiena esmagada!
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