Existem alternativas ao quiabo como agente espessante?

6

Eu tentei fazer um gumbo na semana passada, e correu muito bem. O único problema era que o quiabo provou ser bastante difícil de obter (depois de vários supermercados e mantimentos, conseguimos encontrar uma lata do material em uma loja especializada em alimentos).

Dado que o quiabo é usado como agente espessante, através da mucilagem que se transpira durante o cozimento, existe alguma outra alternativa baseada em vegetais que ajudaria a manter o sabor do gumbo e a engrossar a sopa?

Estou especificamente tentando evitar amido de milho ou farinha de milho, pois isso provavelmente afetaria consideravelmente o sabor. Eu estava pensando em batata, que também é amido, mas isso provavelmente também afetaria um pouco o sabor. Sei que qualquer alternativa teria algum efeito, mas gostaria de minimizá-la.

substitutions vegetables thickening Aaronut
fonte
1
Você poderá encontrar quiabo picado e congelado em seu supermercado. Todos os que estão perto de mim carregam isso, mas não o quiabo fresco / cru. Deve funcionar da mesma forma ... a única diferença é que está sendo congelado e pré-picado.
SnakeDoc

Respostas:

4

A rigor, a maioria das receitas gumbo com as quais estou familiarizado depende do uso de um roux como agente espessante primário. Claro que o quiabo contribui um pouco, mas na minha experiência usando um roux escurecido é o que é necessário.

Lembre-se de que quanto mais você cozinhar o roux, menos poder de espessamento ele terá, portanto você precisará usar um pouco mais.

ChefMumbles
fonte
Tenho certeza de que a escuridão vem de reações de maillard com a farinha na manteiga, não de dourar a manteiga primeiro.
baka
Foi assim que eu cozinhei meu lote mais recente, e ele ficou muito bom.
12

O pó de filé (folhas secas de sassafrás) seria adequado ao estilo.

O quiabo fresco só agora está entrando em temporada no sul da América. Estou no Tennessee e a maioria dos supermercados carrega quiabo fresco a maior parte do ano (embora muitas vezes pareça bastante doentio) e congelado o ano todo.

Se você gosta de algo, você pode cultivar o seu próprio, pois tem um sabor excelente quando é fresco colhido e manuseado adequadamente.

Baka
fonte
Boa resposta. Quiabo adora clima quente. Quanto mais quente melhor.
Sobachatina
Estou na Austrália - o quiabo aparentemente está disponível na Índia / Ásia, mas como eu disse, tive problemas para fornecê-lo. Infelizmente, não tenho certeza se esse arquivo seria mais fácil.
Você tentou quiabo congelado? É assim que conseguimos o ano todo nos Estados Unidos. De qualquer forma, segure a recomendação para pó de arquivo.
FuzzyChef
@HorusKol: O pó para limas é seco e estável nas prateleiras à temperatura ambiente; portanto, você pode pelo menos encomendar por correio e não precisa se preocupar em perder nada no transporte.
baka
3
Quiabo congelado é perfeitamente aceitável para um gumbo ou ensopado. É muito improvável que alguém seja capaz de dizer a diferença, e sim, mesmo no sul, o quiabo fresco não é tão bom o ano todo.
236128 Satanicpuppy
2

Eu uso tapioca minuto ~ 1 colher de sopa / litro de mistura. A variação do sabor é mínima.

Mandril
fonte
2

A goma xantana quase não tem perfil de sabor e é necessária uma quantidade muito menor para engrossar do que a farinha de milho, portanto vale a pena considerar. Geralmente, você pode encontrá-lo na seção "livre de" de grandes supermercados e mercearias.

Tallia Summers
fonte
1

Encomendei quiabo moído online e experimentei em um gumbo junto com um roux leve. Estou muito satisfeito com os resultados. Tenha muito cuidado com o quiabo moído seco, pois leva apenas um pouco para percorrer um longo caminho. Experimente 1/4 de colher de chá. por litro de líquido. Aconselhe a experimentar com um copo medidor de água até obter a consistência desejada antes de adicionar ao gumbo. Quando adicionado diretamente ao gumbo, leva alguns minutos para começar a engrossar. Ele adiciona um pouco de sabor saboroso ao gumbo quase o mesmo que o quiabo frito fresco.

kester estranho
fonte