Uma semente de abacate ajuda o guacamole a ficar verde?

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Meu amigo estava me falando sobre um hábito na cultura espanhola (não tenho certeza se isso foi feito em outro lugar também) de deixar a semente de abacate no interior ao fazer guacamole. A alegação é que, se você deixar a semente dentro do guacamole, algo na semente impede que o guacamole fique dourado.

Sou um pouco cético - pensei que o escurecimento fosse devido à oxidação. Se for esse o caso, não vejo como uma semente poderia ajudar na prevenção da oxidação. Estou esquecendo de algo? Isso é verdade ou apenas um mito?

mexican-cuisine avocados spoilage voithos
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Respostas:

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Você está correto - é um mito, assim como acrescenta algo ácido, como suco de limão - veja a explicação aqui . Como você disse, o que faz com que fique marrom é a oxidação, e isso é apenas a exposição ao ar. Se você embrulhar um abacate cortado (ou guacamole) em filme plástico, para que não haja espaço de ar entre o embrulho e o abacate, ele permanecerá verde por mais tempo do que as áreas onde o ar está chegando.

franko
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Sim, parece lógico. Mas você tem alguma referência? Você mencionou que adicionar algo ácido também é um mito - essa resposta parece implicar o contrário.
voithos
Além disso, encontrei um link que parece fornecer evidências de que a coisa da semente é um mito. Ele também parece indicar que a adição de algo ácida faz ajuda ...?
Voithos
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O fato de a exposição ao ar causar escurecimento não significa que a adição de um ácido não o inibirá. Definitivamente ajuda, assim como ajuda com frutas cortadas. Você está certo sobre o poço - a única parte que deixa de escurecer é a parte com a qual entra em contato em vez do ar.
Cascabel
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A resposta de Ray está certa. Minha fonte para este é o blog Serious Eats, e seu cientista residente em alimentos, Kenji Lopez (role para baixo até "On Browning" e vá a partir daí: seriouseats.com/2012/01/…
franko
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Eu perguntei sobre isso em céticos , e parece que a resposta é que o ácido cítrico pode ser benéfico ou prejudicial, dependendo da variedade de abacates usados. Mas o ácido ascórbico deve sempre funcionar.
Flimzy
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Este não é um conto de mulheres velhas. Todo mundo sabe que o oxigênio torna o guacamole marrom. Eu li em todos os lugares que algum chef fez um experimento com uma lâmpada eo guacamole não ficou marrom ao redor da lâmpada, então ele concluiu que funcionava da mesma maneira que o poço ... Errado! Se as pessoas realmente tentassem o truque em vez de ler algumas idéias malucas, veriam que os buracos de um par no fundo o impedem de ficar marrom. O ácido oxálico está nos caroços e absorve o oxigênio que torna o guacamole marrom.

jeff
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Se você realmente tentar isso, verá que fica marrom em todos os lugares expostos ao ar e é apenas a parte em contato com o poço que fica verde.
Cascabel
Da mesma forma, se você pressionar filme plástico na parte superior do guacamole, ele não ficará marrom.
Catija