O vapor perdido na fervura é insignificante?

Se eu levar 20 onças de água (2,5 xícaras) para ferver em uma chaleira e removê-la imediatamente do calor, a quantidade de água perdida (em volume / massa) é uma quantidade desprezível?

Para ser mais preciso sobre minha intenção com esse conhecimento; se um guia de derramamento para a preparação de café estiver indicando que deve haver 20 onças de água a 195-205'f, devo seguir as etapas de pesar vinte onças de água estava apenas fervendo ou o deslocamento da água vapor é relativamente pouco impactante na extração do café e na xícara final.

Quais são as várias maneiras pelas quais mais vapor será deslocado e como posso conservar a massa para minimizar a variabilidade e melhorar a extração de consistência para extração?

boiling measurements mfg
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Alguns cafés (possivelmente muito exigentes) perto de mim, na verdade, colocam o pote e o cone de derramamento em uma escala à medida que despejam, para garantir que eles acabem com a quantidade correta de água (eles também cronometram).

JSCs

Respostas:

Isso depende do tempo que você precisa para ferver (a água evapora muito antes de começar a ferver), a área da superfície da água e a sua definição de "insignificante". Melhor testá-lo com sua própria chaleira.

Minha chaleira precisou de 2,5 minutos para fervê-la, e perdeu 11 g de 560, nem meia onça. Provavelmente perderá um pouco mais durante o resfriamento. Se você usar uma chaleira aberta, uma chaleira muito larga ou aquecer a chaleira lentamente, perderá mais.

rumtscho
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Eu adicionei uma explicação para qualificar "insignificante"; isto é para distribuição de café por pour-over, irá impactar vapor deslocamento ser de extracção

mfg

@mfg Na medição do rumtscho, eles perderam cerca de 2% do volume - espero que, com base nos muitos fatores envolvidos, isso possa variar de <1% a 5% ou mais. Mesmo a perda de água de 5% não deve ser suficiente para afetar substancialmente o sabor do café, a menos que seu gosto seja muito sensível, mas você pode adicionar 2% se quiser ficar um pouco mais perto do objetivo (mais ou menos 20,4 onças).

D Coetzee

Na verdade, perdi mais de 2%, isso foi medido no momento em que a chaleira se desligou - ainda estava emitindo muito vapor. Então provavelmente mais como 3-4% até esfriar.

rumtscho

Bem, mesmo com uma perda de 10% (2 onças), você ainda teria três xícaras de café de 6 onças.

Mfg