Como evitar o efeito dos dentes de ruibarbo?

Eu tenho uma planta de ruibarbo adorável no quintal. Cresce como uma erva daninha, como o ruibarbo costuma fazer.

Ocasionalmente, gosto de cortar alguns talos e assar uma bela batata frita de ruibarbo, ou um sapateiro de ruibarbo, ou algumas rotações de ruibarbo. Delicioso.

Inevitavelmente, quando como estes, acabo com o efeito "dentes de ruibarbo". Não tenho certeza se sou apenas eu, ou se minha planta daninha de ruibarbo produz apenas uma concentração incomumente alta de ácido oxálico, mas é irritante.

Eu entendo que beber leite pode agravar o efeito, mas o único leite que costumo consumir junto com meu ruibarbo está na própria receita (geralmente na forma de manteiga). Não gosto muito de usar margarina em nenhuma das minhas receitas, então prefiro não fazer essa substituição, se puder evitá-la.

Existem outros métodos ou truques que posso usar durante o cozimento do ruibarbo que reduzirão o efeito dos dentes ásperos?

Descasque o ruibarbo antes de cozinhar - você pode retirar a pele externa dos caules com bastante facilidade. Isso ajuda.

EDIT: Minha esposa me disse para explicar o porquê.

Em Yorkshire, a capital mundial do ruibarbo, você pode comprar o "ruibarbo forçado", que tem uma pele rosada, porque é forçado a crescer através de tubos escuros em direção à luz. Como o "ruibarbo de jardim" não é forçado, os componentes da "sensação de dentes ásperos" se acumulam na pele, e uma autoridade sobre o assunto (minha mãe) me disse há muitos (> 50) anos atrás que era uma boa ideia descascá-lo. Ela também me ensinou que era uma boa maneira de desviar as crianças - mostre-lhes como escolher um caule macio e mergulhe-o em açúcar, depois coma-o cru - e que o açúcar grude no caule mais facilmente se você retirar a pele primeiro.

Minha avó tinha muitas maneiras misteriosas de ruibarbo, incluindo usá-lo em cerveja de gengibre em vez do limão habitual. Eles estão perdidos no tempo, mas ela sempre o descasca, seja lá o que for usado, para evitar essa sensação.

O klypos forneceu uma ótima explicação e solução, mas se você ainda tem o problema e ainda acha que a manteiga (lacticínios) na receita pode estar exacerbando-o, talvez experimente o leite de coco em vez do leite de vaca?

Eu não tentei com ruibarbo especificamente, mas usei em alguns pratos cozidos recentemente e parece funcionar muito bem. E isso é da perspectiva de alguém que detesta o gosto de praticamente qualquer coisa láctea depois de ter sido aquecida, derretida etc. (daí as tentativas de usar leite de coco).

Ruibarbo contém grandes quantidades de ácido oxálico. As folhas contêm mais, tanto que são venenosas. O material é tão ácido que você pode usá-lo para limpar metais. O ácido oxálico reage com o cálcio, formando oxalato de cálcio insolúvel. Provavelmente, tira um pouco de cálcio dos dentes. Quando cozinho ruibarbo, sempre adiciono alguns comprimidos de cálcio em pó.