Eu nunca tinha uma panela de pressão, nem estava em uma cozinha que tivesse uma. Mas eles têm sido um tópico no site e no blog recentemente, então fiquei curioso. Quando dei uma olhada, notei que eles pareciam diferentes. Ainda não estou no mercado para um, mas gostaria de saber mais sobre eles.

• Que tipos diferentes existem?
• Quais são as vantagens e desvantagens de cada tipo?
• Além do tipo, que outros atributos tornam uma panela de pressão uma boa panela?

Tipos

Existem muitos modelos diferentes, mas, em geral, todos alcançam o mesmo resultado. O estilo que você obtém se resume à preferência pessoal

Pessoalmente, eu não gosto do tipo com a tampa que é capturada sob a borda interna da panela, pois eles parecem difíceis de colocar e tirar a tampa.

A tampa aparafusada de um quarto de volta (como uma tampa do frasco) me parece mais fácil

As panelas de pressão funcionam aumentando a pressão atmosférica interna para que a água tenha um ponto de ebulição mais alto; portanto, você pode cozinhar totalmente algo em água / vapor em um período de tempo mais curto. É isso aí, não há mágica. O vapor úmido de alta pressão é muito eficaz na transferência de calor, portanto, cozinha de maneira muito uniforme e rápida. O aumento da pressão não é suficiente para alterar significativamente a maneira como as coisas cozinham em termos de absorção de sabor

A maioria das panelas de pressão possui pelo menos duas configurações de pressão diferentes, pressão média em torno de 110 ° C e alta pressão em torno de 120 ° C. Fora isso, obtenha o tamanho desejado

Existem também as panelas de pressão elétricas , que são panelas de pressão normais com sistemas de aquecimento e cronometragem incorporados no controlador do computador. Parece ser uma boa ideia, mas geralmente se aplica o aviso de eletrônicos complicados ao lado de calor e umidade. Alguns modelos possuem uma variedade de temporizadores de cozimento em vários estágios; incluindo cozinhar enquanto libera vapor (escurecer), manter quente, atrasar o tempo etc. Uma queixa comum é que eles não conseguem esquentar o suficiente e geralmente são classificados em apenas 110 ° C

Cozinhar com

Para cozinhar, seu principal uso é o tipo "defina e esqueça", com o objetivo principal de economizar tempo e consumo de energia

Exemplo # 1: Para cozinhar uma carne enlatada grande (1Kg +) congelada , adicione cerca de 500 ml de água, duas cebolas inteiras, temperos e feche a tampa. Coloque no fogão em fogo alto até que a pressão apareça (o indicador se apaga) e, em seguida, deixe em fogo médio e deixe por um tempo fixo; ele será totalmente cozido sem nada cru ou queimado. Isso leva cerca de 50 minutos por 1Kg em nossa panela; cada fogão é diferente dependendo da pressão exata

Exemplo # 2: Para cozinhar o risoto de arroz mais rapidamente . Use a panela de pressão para fritar o arroz e chegue ao ponto em que você normalmente começaria a adicionar caldo. Adicione o caldo e quaisquer outros ingredientes que você usaria nos primeiros dois terços do tempo normal do processo de cozimento do risoto na panela de pressão, feche a tampa e aumente rapidamente a pressão. Cozinhe por menos da metade do tempo que essa etapa normalmente levaria. Passe água fria sobre a tampa para liberar a pressão, remova a tampa e continue sua receita normal de risoto. Esse processo pode economizar 10 minutos! Não fique muito empolgado com este, a menos que você tenha muitos lotes de risoto separados para fazer, pois pode aumentar a etapa da panela de pressão e terminar alguns risotos separados

Preservando com

Em algumas culturas, é popular preservar os alimentos usando o engarrafamento sob pressão (conservas). Esse deve ser o método recomendado para qualquer coisa sem alto teor de ácido (por exemplo, frutas)

As panelas de pressão projetadas para preservação são significativamente maiores e mais fortes do que suas contrapartes de cozinha e terão um botão de pressão e / ou temperatura. A idéia é que você pode carregar vários jarros ou latas de uma só vez e aumentar a pressão e, portanto, a temperatura. A maioria deles também pode ser usada para cozinhar, se você tiver um grande volume de comida para fazer

Para engarrafamento (enlatamento) seguro de alimentos não ácidos, você precisa saber que todo o conteúdo dos frascos foi levado a uma temperatura suficiente por tempo suficiente para destruir todas as bactérias. Normalmente, isso é um pouco acima de 120 ° C por pelo menos três minutos contínuos para todo o conteúdo do frasco. Todo o processo de engarrafamento sob pressão envolve elevar a temperatura lenta e constantemente até esse ponto e depois retorná-la lentamente à temperatura ambiente. Mudanças repentinas de temperatura causam problemas como vazamentos no selo do frasco.

A altitude afeta o engarrafamento sob pressão e deve ser levada em consideração. O departamento de segurança alimentar do governo local deve publicar diretrizes sobre a temperatura e o processo adequados ao seu ambiente e cultura

Notas

A principal coisa que tende a dar errado é que o selo de pressão das tampas se deteriora com o tempo (mais de 10 anos). Portanto, ao mesmo tempo que você, exceto seu fogão, peça um sobressalente e guarde-o em um saco hermético em um local escuro até que seja necessário. Eles podem não estar disponíveis em dez anos!