Sal de trufa caseiro

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Como você faz sal de trufa em casa? Eu tentei com apenas uma trufa preta que encontrei nas lojas. Eu ralei finamente sobre um microplano e depois misturei com sal e deixei descansar por um tempo. Não tem gosto de sal de trufa que compro na loja. Também não consigo encontrar nada online. Que tipo de trufas eu ganho? O que procura? Como preparo eles? Qual é a proporção de sal por trufa? Quais são as instruções? Obrigado.

salt truffles anton2g
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os sais de trufa branca estão em torno da faixa de 6 a 10% de trufa branca. eu diria que os sais de trufas negras são praticamente os mesmos.
Wootscootinboogie
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Como as trufas têm um aroma bastante volátil, todo sal comercial de trufas que eu já vi adicionou extratos de aroma (naturais ou sintéticos) e seria difícil duplicar isso, a menos que você encontre uma fonte dos extratos.
JasonTrue

Respostas:

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O processo é aparentemente muito simples: rale trufa fresca em sal usando um microplano e pulse com um processador de alimentos para misturar. Uma fonte disse que o sabor se intensificou ao longo do tempo. Também não consigo encontrar uma proporção, mas parece 10: 1 sal: trufa, talvez menos.

O sabor sempre varia um pouco com algo natural, como trufas , mas se o resultado não tiver o mesmo sabor que o sal de trufas da loja, existem algumas razões possíveis. Talvez as trufas que você está usando não sejam realmente frescas. Suspeito que o sal de trufa da loja adicione extratos de sabor ou óleo de trufa sintético para dar um pouco de sabor. Coisas derivadas de trufas reais geralmente são mais leves, mas mais complexas do que coisas que usam imitações sintéticas.

Finalmente, você pode tentar usar um sal diferente. Eu sugiro o melhor sal marinho em que você pode obter as mãos. Grãos de sal mais ásperos podem absorver os óleos de sabor melhor do que os mais comuns, e os melhores sais do mar adicionam seus próprios gostos sutis.

BobMcGee
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Que tipo de trufa devo usar? E como coloco minhas mãos em uma nova trufa? E como sei se uma trufa não é fresca?
anton2g
@ anton2g Depende do tipo de trufa que você deseja provar ... se você estiver nos EUA, poderá obter trufas do Oregon mais baratas e mais frescas do que (por exemplo) as trufas de inverno pretas importadas de última geração. É difícil encontrar trufas frescas, não posso ajudá-lo lá. Você precisa conhecer alguém ou pagar uma fortuna por isso, possivelmente comprando com antecedência. O último lugar em que o vi à venda foi um sujeito dedicado às trufas que fazia rondas em restaurantes locais ao voltar da Europa. Dependendo da variedade de trufas, você precisará da estação e perde o sabor em poucos dias.
BobMcGee
As trufas usadas devem ser frescas, secas, congeladas ou o quê?
precisa saber é
@ anton2g Ah, é certo que trufas frescas são preferidas para o melhor sabor. Você pode se dar bem com o congelado, à custa dos sabores mais sutis. Eu não mexeria nas trufas secas ou em conserva / conservadas para esse uso; ambos precisarão de processamento adicional para recuperar um pouco do sabor e não atingirão o pico dessa maneira.
precisa saber é o seguinte