Como posso evitar bolos para transformar em geleia?

Estou fazendo bolos e principalmente bolos de chocolate. Mas sob certas condições, ao invés de tomar uma boa textura de pão (macio e com bolhas de ar), ele se transforma em uma espécie de gelatina (compacta, um pouco translúcida e sem bolhas de ar). Escusado será dizer que eu não quero meus bolos para transformar em geléia porque não é bom para todos.

Então, estou interessado em saber em que circunstâncias os bolos se transformam em geleia.

Informações rápidas sobre como procedo: (não acho que isso tenha um grande impacto, difícil, não tenho certeza)

Os ingredientes básicos que uso são:

• Ovos
• manteiga
• Trigo
• Açúcar

Às vezes, substituo o trigo pelo azeite e posso acrescentar avelã, amêndoas, baunilha e / ou chocolate, etc ... Na maior parte do tempo, começo fixando os ovos, aumentando as claras e misturando os amarelos e o açúcar.

Na maioria das vezes, meus bolos estão bem. Houve dois casos em que tive "problemas com geléia":

• O primeiro foi onde eu tentei fazer um bolo em um prato de vidro, em um forno com calor pulsado e microondas. Não há papel manteiga. Este era 100% gelatinoso e não comestível.
• O segundo foi em um forno normal, com um prato com um pouco de fundo de plástico e papel manteiga. Este tinha cerca de 20% do fundo transformado em geleia e é comestível mas não muito bom.

Então minha teoria é que os bolos se transformam em geleia se:

• O ar não pode fluir para dentro do bolo, do fundo, enquanto estiver assando. (A textura do fundo do prato é importante)
• Você usa um forno não térmico

Você tem o mesmo problema? Estou correto e como você resolve o problema?

Pode ser um problema de transferência de calor ou de fermentação.

Transferência de calor

Provavelmente a poção "gelatinosa" do bolo não está recebendo calor suficiente. Eu posso imaginar algumas possíveis causas.

• Fornos que não são assistidos por ventilador são geralmente mais quentes no topo do que na parte inferior. Geralmente você deve ter o bolo no meio do forno, mas para alguns fornos você pode precisar mover o bolo mais alto.
• Bakeware plástico (ou silicone, se é isso que você tem) normalmente conduz o calor com menos eficiência do que o vidro. E o vidro tem menos transferência de calor que o metal, então tente usar uma forma de bolo de metal.
• A temperatura do forno pode estar errada; os mostradores do forno costumam estar errados em alguns graus (uma vez eu tive um forno que estava fora por dez graus C). Pegue um termômetro de forno e coloque-o na mesma prateleira do bolo.

Outra possibilidade é que você só precisa deixar o bolo por mais tempo, mas pelo que você diz, parece que a parte superior do bolo fica cozida demais e seca.

Leavening

Na sua lista de ingredientes você não mencionou um agente de fermentação. Isso pode ser um problema em si mesmo se você estiver esperando por bolhas de ar. Normalmente você usaria bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ou uma combinação desses dois (dependendo da acidez do batedor) para introduzir o ar.

É possível introduzir ar sem um agente químico de fermentação, por exemplo, dobrando as claras de ovo cuidadosamente na massa.

Em ambos os casos, o ar não "flui para o bolo". Ele precisa ser introduzido antes de assar ou por um agente de fermentação durante o cozimento.

se é uma coisa do tipo geléia, então você deve:

1. antes de colocá-lo no forno, você deve mexer bem a mistura.
2. Certifique-se de que não haja bolhas.
3. depois aqueça até 3 minutos e 50 segundos.