O amido de milho afeta o pH do que estou cozinhando?

8

Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte, e a receita que eu quero usar (que não foi projetada com a conserva em mente, encontrada aqui: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) exige que o amido de milho seja usado para engrossar tudo.

Agora, como eu não tenho uma panela de pressão, eu faria isso com um enlatador de banho-maria e gostaria de saber se o amido de milho reduzirá a acidez da mistura de frutas ou se devo usar outro agente ou método espessante.

Obrigado!

canning acidity cornstarch Lisa
fonte
2
Não sei o pH, mas o amido de milho pode separar sua compota quando enlatada: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioca ou clearjel é um espessante alternativo recomendado.
Fisher
Oh amido de milho, que vergonha! Obrigado por me avisar sobre isso! Você acha que a pectina também seria uma alternativa aceitável? Eu sei que geralmente é usado mais em geléias e coisas assim, mas parece que seria um pouco mais fácil de conseguir do que o cleargel.
24412 Lisa
Não importa, depois de ler as diferenças entre os dois, parece que cleargel será a minha solução. Muito obrigado!!
24412 Lisa
De nada! Uso clearjel para engrossar quando estou enlatando. É fácil de usar e sai ótimo. A pectina natural é adorável se o que você está usando tem - maçãs, digamos, ou marmelo.
Fisher
@ Fisher- Você deve publicá-lo como resposta.
Sobachatina 24/10/12

Respostas:

3

Não tenho informações sobre o efeito do pH, mas o amido de milho pode separar sua compota quando enlatada: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .

Dois espessantes alternativos são tapioca e clearjel. Eu usei clearjel para conservas com excelentes resultados. Eu não usei tapioca para enlatar, mas prefiro em minhas tortas.

(publicado como resposta à recomendação de Sobachatina)

Fisher
fonte