Existe uma maneira de com segurança pode molho pesto?

Cultivo manjericão e tenho o suficiente para gostar de um pouco de molho pesto.

Eu tentei encontrar uma maneira de conseguir, mas continuo batendo em uma parede.

Eu gostaria de dar algumas latas de pesto para as pessoas no Natal.

Alguém pode me ajudar?

Eu nunca vi pesto enlatado, nem sei se existe uma maneira de fazê-lo com segurança. Vou propor uma solução alternativa. Você já pensou em congelá-lo? Eu já tinha recebido um pesto de presente antes, mas foi feito normalmente e depois congelado em uma jarra de conservas. Funcionou muito bem.

Pesquisamos um pouco mais e acabamos descobrindo isso, a partir do National Center for Home Food Preservation . Em resumo, a mistura de óleo e ervas é muito baixa em ácido para impedir o desenvolvimento de bactérias desagradáveis.

Consulte perguntas semelhantes sobre o armazenamento / conservas em óleo para obter mais informações sobre por que pode ser perigoso: - Óleo com alho com infusão - Pimentos e óleo

Eu nunca enlatava pesto, mas sempre faço um lote grande e congelo quando a ameaça da primeira geada chega:

1. Faça pesto, mas deixe de fora qualquer queijo
2. Congele as bandejas de cubos de gelo ou outros recipientes pequenos **, com uma folha de papel encerado pressionada por cima (para evitar oxidação significativa)
3. Após 2-3 dias, solte-o do recipiente e coloque-o em uma bolsa com zíper, espremer o ar e manter no freezer.

Quando chegar a hora de usar, retire uma porção e descongele no micro-ondas ou jogue-a na panela quente depois de escorrer o macarrão; em seguida, misture o macarrão quente para derreter (derreta o fogo se ainda estiver quente) grandes pedaços congelados) e junte o queijo.

** Cuidado com as bandejas plásticas de cubos de gelo, pois você pode mancá-las facilmente e deixar um sabor persistente de alho. Mantenho duas bandejas que utilizo para congelar pesto e estoques, mas quando faço lotes grandes no final da temporada, uso panelas de muffin.

Como alternativa ... você pode usar o óleo de manjericão, onde embranquece o manjericão, ferva-o em azeite e coe antes de colocar. (Eu mantenho o meu na geladeira; nunca tentei enlatá-lo). Você pode usá-lo em vários pratos, incluindo o pesto (usando salsa de folhas finas para o verde, que você pode obter com mais facilidade no inverno). Não tente fazer um óleo de alho e manjericão, ou você terá os mesmos riscos de botulismo.

Eu acho que é principalmente a bactéria Clostridium botulinum que você precisa observar, uma vez que pode vir de muitos vegetais e desenvolver toxinas em um ambiente anaeróbico (por exemplo, no azeite). Também não é visível e não altera o sabor dos alimentos, e a toxina é uma das toxinas naturais mais potentes; portanto, não é uma bactéria para tentar e errar. Procure maneiras de inativar os esporos ou diminuir o pH ou adicionar sal para impedir o crescimento. Acho que é isso que a indústria de alimentos faz com o pesto em lata. Tratamento UHT ou algo assim.

Há muito que me pergunto isso, e sua pergunta me levou a cavar algumas coisas. Este artigo no eHow parece indicar que você PODE realmente pressionar pesto de lata se deixar de fora o azeite na receita e, em seguida, adicione o óleo ao cozinhar com ele:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Eu também deparei com um comentário aleatório em outro tópico por alguém que afirma estar usando um processo regular de pressão sob pressão para seu pesto (incluindo o azeite) "há anos" agora sem problemas. Acho que o artigo e o processo eHow são interessantes. Não sei por que deixar de fora o azeite seria fundamental, mas é uma nota interessante.

Eu posso ver várias maneiras de fazer pesto, dependendo do seu nível de conforto.

1) Pode em vinagre balsâmico em banho-maria como uma base espessa de pasta de pesto (existem pequenos frascos de 1/4 de litro ou use 1/2 litro). Em seguida, coloque uma pequena garrafa de azeite gourmet e uma fatia de parmesão com instruções para misturar as suas.

2) Pessoalmente, acho que o parmesão é seco o suficiente para ser conservado em pressão junto com a mistura de manjericão, porque já o fiz em molho de macarrão caseiro, mas os laticínios para conservas não são recomendados pelos "especialistas". Então seu presente seria estável na prateleira.

3) Eu também confiaria em adicionar o parmesão à mistura de vinagre com o manjericão em banho-maria, porque o botulismo não pode sobreviver ao vinagre puro. Em seguida, prenda-o ao frasco de óleo (talvez coloque alguns em um frasco com uma etiqueta sofisticada, amarre-o com fita e instruções).

4) Pesto pré-fabricado - Alguns pré-pimentões enlatam com sucesso óleos e manteiga (novamente contra o conselho) e o gerenciam, de modo que é possível conceber um pesto pré-fabricado completo. (Pesquise os sites Prepper)

... MAS, na minha experiência, qualquer coisa que eu tenha enlatado com alto teor de gordura ou óleo, como carnes, tem uma certa porcentagem de risco de integridade do selo se o óleo ficar sob o selo e afrouxá-lo. Como esse tipo de violação de selo não seria causado pelo crescimento microbiano dentro do produto, eu o faço de qualquer maneira, mas mantenho o produto no andar de cima para supervisionar, para que se um selo afrouxar eu possa usá-lo - não testado e verdadeiro como você gostaria de fornecer. convidados.

... Uma resposta tardia à pergunta, mas vale a pena explorar. Boa sorte a todos! :)

Eu uso nozes no meu pesto, geralmente em combinação com alguns pinhões ou castanha de caju, principalmente por causa do custo dos pinhões (US $ 20 por libra no pescoço da floresta), mas gosto do rico sabor das nozes e castanha de caju combinados . Dito isto, consegui pesto enlatado bem-sucedido em um enlatador de pressão sem efeitos negativos - exceto o hálito com alho. Isso pode ser devido à acidez das nozes. Sempre que estou em dúvida ao enlatar, adiciono cerca de 1/4 de colher de chá de suco de limão por cada litro do que eu estou colocando na época, como molho de maçã, pesto, sopa de feijão, etc. Funciona para mim. : 0)

Eu também gostaria de tomar um pouco de pesto - pensando que talvez misture manjericão com um pouco de água, depois a pressão e adicione óleo, queijo e nozes quando você abrir a jarra?

Eu acho que os produtores comerciais devem desidratar o manjericão primeiro. Ao eliminar a água antes de misturá-la com o óleo, você eliminaria o risco de crescimento de fungos. Então eles podem usar o óleo como conservante. Nenhum oxigênio permeia o óleo para alcançar o manjericão depois de pressioná-lo. Depois de aberto, é claro que você o exporia ao ar e ele teria que ser refrigerado. Eu faço óleo com infusão de ervas e é isso que eu sigo: ervas secas para óleos, frescas para álcool. Nunca há deterioração. Acho que vou congelar um pouco e desidratar o resto para fazer da mesma maneira que faria uma infusão .. com alho, pinhões e parmesão!

Menor chance de formação de bactérias se o pesto for enlatado em uma forma regular (sem pressão), se você deixar de fora as nozes e o queijo e adicionar esses ingredientes ao servir o pesto.